胡同记忆 | 那些北京胡同街头巷尾的味蕾诱惑

下周一是节气小雪。入了冬的京城里，胡同里那些美食冒出的腾腾热气儿是最让人感动的市井烟火气息，逛老街，尝美食，驱散寒意、心生欢喜。小编这就带你一起探索那些藏在胡同中的味蕾诱惑~

大栅栏

永乐初，在钟鼓楼及各城门建廊房，其中，前门外建了四个廊房胡同，廊房头条、二条、三条和四条。清乾隆间，改廊房四条为大栅栏，一传至今。正是这四个廊房胡同，就发挥了一种“引力核”的功能、作用，促进并造就出一个商业繁荣、兴旺的“国门第一街”，而大栅栏又成为最为繁华、热闹的中心、重心。

北京人称前门的“大栅栏”，不念作 “dà zhà lan”（大炸栏），而是“dà shì lan er”（大什栏儿）或“da sha lan er”（大沙栏儿）。这是为什么呢？

其实“大栅栏”的读音来自于满语，《光绪顺天府志》中称“沙剌即沙拉，国语谓珊瑚也”， “大栅栏”胡同名是汉语的“大”与满语的“沙剌”和“儿化音”的结合，其意为“大珠宝市”，不是指胡同口用为防卫的大栅栏。

六必居的店里悬挂着老年间的店训——“黍稻必齐，粬蘖必实，湛炽必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”，这“六必”出自《礼记·月令》。据此可见，六必居最初是一家酒坊，当它转为酱菜的经营，仍然沿用“六必”的字号，其实是在讲述其制售酱菜亦如当年酿酒一样，一丝不苟于文化传承。

大栅栏里有许多的百年老字号，像是六必居，人们一般地说它是酱菜园，但六必居老经理说，六必居是个油盐店，经营酱菜是稍后的事。北京有句话叫没有不开张的油盐店，六必居到（20世纪）50年代初，还卖青菜、粮食、食用油。

正因为六必居和它左近胡同街巷里边的老百姓的生活，紧密联系，日久天长，油盐店就成了左近的街坊邻居能一天跑八趟的地方。而它的酱菜，因为酱味浓郁、脆嫩清香、咸甜适度，为四九城人们喜爱，成了北京人口味的代表和北京特产名品，流传至今。

除了酱菜，这里的美食可是数不胜数，现在既有小吃街，也有食品商店，稻香村、张一元等老字号与新风味并存，实在值得开启一场味蕾探索之旅~

鲜鱼口大街

“花市草桥鲜鱼口，牛街马甸大羊坊”，这是老北京流传的一副四九城地名串起的对联。鲜鱼口，老北京都不陌生，这里有很多人儿时的记忆。这里也是展示北京城文化窗口，城南民俗、京商文化、古都特色都融于这里。

现在的鲜鱼口有570多个年头了，但是却历久弥新、老字号云集，经过修缮和保护后的鲜鱼口重新回到北京市民生活中。

鲜鱼口位于正阳门外，由前门大街一直往东到崇文门大街。今天要说的鲜鱼口历史文化街区其实就包括五处历史文化建筑：西打磨厂街213号、西打磨厂街155号（中部建筑、南部建筑）、长巷二条12号、中芦草园胡同19号、小席胡同6号。这五处建筑，有旧时繁华的票号、烟馆，也有昔日百姓的普通民宅；有富丽堂皇的庭院楼阁，也有居民杂处的四合院，处处透着京城城南的生活百态。五座建筑，就是五道风景，汇集了人生百态，记述了生活故事。

现如今，这里老字号云集，主要以美食店为主，烤鸭、炸酱面、炒肝等老北京美食在这里都可以找到。

鲜鱼口历史文化街区五处建筑位置分散，可从南到北开始逛，沿着西打磨厂街胡同、长巷二条胡同、中芦草园胡同、小席胡同的顺序游赏。乘坐公交的话可选择在大栅栏站下车，地铁可以从地铁2号线B口出过地下通道过来。胡同交错复杂，建议骑单车或者步行穿行胡同间游玩。

牛街

关于北京小吃有个说法“北京小吃在宣武，宣武小吃在牛街”。如今北京若是寻美食，那南城的牛街必是第一打卡地。许多搬离牛街的老人还经常奔牛街，去那些老字号采购。过去牛街清真小吃的正宗传统让人记忆深刻。小店内柜台前那些头戴雪白礼拜帽的买卖家，人人从身体到衣着里外都透着洁净。所以清真小吃让人看着干凈吃着放心。据统计牛街清真小吃有记载的大约有280多种。

北京牛街是一条历史相当悠久的民族文化街，这里原本是一片石榴园，名为榴街，后因众多回民聚居于此，做牛肉出名的好吃，人们便改称为牛街。走在这里的每一步都要强咽口水……伊宝荷叶甑糕家的糕将糯米和红枣完美融合，刚盛出来的甑糕冒着热气儿，每咬一口都是甜糯的米香、枣香，根本停不下来~

洪记小吃每次去都能看见外卖窗口排着大长队，他家的包子最为出名，肉馅调的香而鲜，肉汁浸透暄软的包子皮，那滋味儿简直无可抵挡~除了包子，炸糕、牙签肉、炸松肉也是不能割舍的美味！

大顺斋家的招牌糖火烧是用香油做的，一个火烧就孩子拳头大小，层层的酥皮包裹着满满的红糖馅，一口下去简直是在空口吃馅儿~

宫廷牛肉酥饼也别错过！别看小小的一个窗口，牛肉饼里的肉多到要溢出来，肥瘦相间，一口下去汁水直接溢出来，外皮烤的薄脆，咬一口香酥掉渣~

在牛街，除了小吃之外，还有全北京超火的涮肉馆。手切肉十分紧实，以韭菜花、酱豆腐、芝麻酱打底制成的蘸料，满满一大口，将“满足”演绎到了极致。

正宗牛街清真火锅——满恒记，曾经上榜今年的北京100个“网红打卡地”，传说有可能要排队6小时才能等到位置，火爆程度十分惊人，这里的主要特色是老北京铜锅涮肉和牛街传统清真小吃，不管什么季节，什么时间，只要一到饭点，就能看到满恒记满满的人流，您也可以去等等试试。

冬天不就应该吃点热乎儿的吗？涮锅子安排起来吧！

宝钞胡同

宝钞胡同位于鼓楼东大街北侧、安定门西大街南侧，呈南北走向，北起东绦胡同，南至鼓楼东大街，全长800余米，是京城最为古老的胡同之一。明朝属金台坊。相传元朝时“倒钞库（司）”设于该胡同南口，故称“倒钞胡同”。清乾隆十五年(1750年)绘制的《清内务府京城全图》记为“宝钞胡同”，民国以后沿称。

相比于许多其他的胡同来说，宝钞的生活气息十分浓郁，这条四通八达的小胡同里，有不少可以驻足休息，感受北京胡同气息的好地方。

沿着胡同往里走，经过几辆停靠在路边的三轮车和自家的小型户外绿植丛，就来到了福荣记酒楼，这家酒楼是一家港式风味的小店，装潢风格清新又带有些许复古感，作为一家创新粤菜馆，福荣记在保留粤菜形式的同时，还创造了许多好看又好吃的菜式。

他家的咖喱鸡麻团外皮酥软，一口咬下去有种吃泡芙般的空气感，内馅是咖喱炖鸡肉，入口时还能够尝到芝士的鲜香，微带些香料的辛辣感。牛腩肠粉中的牛腩炖的非常软烂入味，肥瘦与筋头的比例也刚刚好，混着浓郁的汤汁咬上一口Q弹的肠粉，既不会觉得过咸，也不会觉得寡淡。

打卡完福荣记，后面还有惊喜！在福荣记的左侧有一条细窄的小巷子，走进去之后就会发现竟然别有洞天！The Orchid Hotel（兰花宾馆）就坐落于此，木质招牌上带着简笔猫咪图案，显得干净而又简约。

一层是一间茶室，推门进入沿楼梯上走，就是来到了让这家酒店闻名的露台Brunch，这家店的老板是一位加拿大籍犹太人，这里原创的地中海式菜系让人垂涎三尺，健康而美味，地道的沙拉酱和烹饪手法与西式风味完美锲合，可以说是北京数一数二的Brunch。

如果想感受地道北京胡同生活，可以入住兰花宾馆，这家宾馆将胡同内的老房子重新改造，每间房间的装潢都各有特色。在每天的下班点儿可以闻到邻居家的饭菜香味，听见胡同居民养的鸟儿轻啼，实在是放松而惬意~

方砖厂胡同

方砖厂胡同在明代属靖恭坊，此地设有管理御用方砖生产的机构——“厂”，故名“方砖厂”，乾隆时期统称“方砖厂胡同”，民国沿称。1949年后复称“方砖厂胡同”。胡同呈东西走向，东起南下洼子胡同，西至地安门外大街，南与豆角胡同相通，北与辛安里、小厂胡同相通。全长313米，宽7米，胡同内71、73号原为清代一银库官员居住，人称“银王家”，现已成民宅。