民以食为天。一直以来，油炸食品一再挑战着人类的欲望底线，而这其中，有一种食物持续占领着油炸界的绝对领导地位。
它就是——
炸鸡
酱油炸鸡、蜂蜜芥末炸鸡、爆浆鸡排、芝士拉丝鸡排……在多少个追剧的夜晚拯救着我们的小馋胃。
长长的拉丝，满满的酱料，试问这世界上，谁能抵得住炸鸡的诱惑？
而在这个充斥着美、日、韩式等各类品种的炸鸡市场上，老北京炸鸡作为一类炸鸡流派，牢牢占据着北京地界的油炸C位，它充满着市井的气息，从不用花里胡哨的销售手段，仅凭朴素而粗暴的独特气质在炸鸡界杀出了一条血路……
01
“和老北京没有半毛钱关系的”
老北京美食
其实，中国很早就出现过油炸鸡肉类的食物。清代袁枚所著《随园食单》中记载着多种鸡肉的做法：
生炮鸡：小雏鸡斩小方块，秋油，酒拌。临吃时拿起,放滚油内灼之，起锅又灼，连灼三回，盛起，用醋、酒、粉纤、葱花喷之。
灼八块：嫩鸡一只，斩八块，滚油炮透，去油，加清酱一杯、酒半斤，煨熟便起，不用水，用武火。
不过，当时的炸鸡很少裹粉，也没有面包糠等辅料，又多用醋、酒勾芡，所以并不是我们今天意义上的“炸鸡”。
与历史上记载的“炸鸡”不同，老北京炸鸡则是一种舶来品，是美式炸鸡本土化的产物，所以其全名应为老北京美式炸鸡。
说起北京地区的美式炸鸡，最早还要追溯到20世纪80年代。改革开放短短几年，人民生活迎来了新的变化，餐饮界也将眼光投向外部世界。
1987年11月12日，中国的第一家肯德基餐厅在北京前门正式开业。据说，前门店迎来的第一位顾客，用了一张10元的人民币，点下了中国大地上的第一份单。套餐里共包括2块吮指原味鸡+鸡汁土豆泥+菜丝沙拉+小餐包。
肯德基的开业不仅将美式炸鸡带入人们的视野，更在中国市场上开启了美式快餐的餐饮新方式。
由于美式炸鸡刚进入中国，肯德基一度成为北京城的热门餐厅，常常排队一小时才能点单，而且价格略高，很难被广大群众日常消费。所以，机智的北京人民就对它进行了本土化改造，使其成为了更接地气的——老北京美式炸鸡。
老北京美式炸鸡这个名字真是充满了矛盾的哲学，它虽然被冠以北京的名称，并在北京流行至今，本质上却不是老北京的传统食物。所以被很多美食博主调侃为“与老北京没有半毛钱关系的北京美食”，甚至一度跻身北京小吃榜。
02
“简单粗暴”的老北京美式炸鸡
虽说美式炸鸡和老北京没啥关系，但要想在北京混下去，还得有老北京式的气质和讲究。
为了更加符合老百姓的购买习惯，老北京美式炸鸡（以下简称老北京炸鸡）有一个突出的特点，就是：论斤卖。
如果你在肯德基里对服务员说：给我来两斤香辣鸡翅。鸡翅没有，但一定能收获一个奇怪的眼神……但在老北京炸鸡店，你却可以豪放地说出：老板，来三斤大鸡腿，顺便收获一个热情的笑容。
老北京炸鸡的简单粗暴不仅体现在售卖方式上，还体现在分量上。一只琵琶腿可以跟脸一边大，刚出炉的琵琶腿跟鸡排、鸡柳、鸡翅一并放在不锈钢盘子里，为了保温，还要在橱窗上头放置用于给炸鸡们取暖的黄灯。
和其他炸鸡一样，老北京炸鸡最好趁热吃，刚出锅的炸鸡外酥里嫩，脆感十足，油香四溢却不油腻。
当整个大鸡腿被菜刀粗暴地剁开，一股香气扑面而来，撒上孜然粉、辣椒粉这类中式调料，用油纸一裹，插上两支签子，就成了老北京炸鸡的经典造型。
在简单粗暴的同时，老北京炸鸡还异常的朴素低调，它们一般开在胡同口或路边，以窗口的形式对外售卖，保留着一定的年代感。这种年代感尤其体现在海报上，来品品这毫不华丽的手写海报
03
老北京美式炸鸡中的三大顶流
北京人民最为熟知的老北京美式炸鸡，当属：永顺炸鸡、新桥炸鸡和左家庄香盟炸鸡。
三家炸鸡店均出道于90年代，堪称北京炸鸡界的扛把子，口感外酥里嫩，饱满多汁，一口销魂，三口上头。
三大顶流自出道以来
一直广受大家的喜爱
也是很多北京80后、90后的儿时回忆
一口炸鸡下肚
品尝到的
不仅是原汁原味的鸡肉
更是一种市井的幸福感
一般来说，韩式炸鸡配啤酒，美式炸鸡配可乐，那么问题来了，老北京炸鸡应该配点儿什么呢？
呼声最高：
北冰洋or奶茶+老北京炸鸡
儿时回忆
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