鸡蛋灌饼是河南的小吃。近些年‘流窜’至津京一带。香酥软嫩，味道不错。记得上大学的时候，宿舍旁边的小区里面就有卖的。通常他们和烧饼里脊的摊位挨着。一个灌饼加一份里脊就是午饭了。大家称此为“豪华灌饼”对于缺少油水的学生来讲，并不觉得油腻！

鸡蛋灌饼的特点就是外焦内酥，热热的铁锅，刷上一层豆油，摊上薄薄的一层饼，立刻就变得嫩黄焦脆，再打上一个鸡蛋，看摊主迅速而均匀的把它刷在薄饼上，撒上葱花撒上各种调料，再加上摊主秘制的一层辣椒酱，那味道，真是让人欲罢不能。