用好稻米磨成面，放进锅内用水去熬，中间放入磨碎的当年干杏仁，熬熟后就成了灰白色的杏仁茶。喝到嘴里一种带有杏味的清香，提神醒脑，回味无穷。

在北京早点摊儿上，卖杏仁茶的一份挨着一份。有句顺口溜说它：“说茶不茶可当茶，早点不能离开它。”这是当年老北京们对杏仁茶的赞许。