北京有近600年历史的老字号“便宜坊”烤鸭哈德门店15日举行“封炉移门”仪式，与其所在的崇文门路口地标性建筑“哈德门饭店”一同正式停业以待翻建。
该地点三年后将建成一座五星级饭店，届时便宜坊哈德门店将在原址重张，成为北京第一家进驻五星级饭店的烤鸭店。
15日上午，便宜坊焖炉烤鸭传人白永明率其弟子诵读祖训，叩拜鸭炉，并为鸭炉粘贴上红底金字的封条，意味着在哈德门店内工作了30多年的七个鸭炉暂时封炉。据了解，一个炉门将移至位于西南四环便宜坊食府内的“便宜坊博物馆”展存，一个炉门移至街对面的便宜坊新世界店，其余五个炉门将封存至重张开业之时。
仪式后，白永明恋恋不舍，不无感慨地说：“30多年了，都没歇过，现在可以休息一下了。”他还表示，炉火不会灭，还会在便宜坊传下去。
北京便宜坊哈德门店和哈德门饭店1974年开业，共有员工约440人，工作30多年的老员工占四成以上。便宜坊集团董事长雷国秀表示，将采取分流方式安置员工。“所有员工都能自主选择去留，北京其余9家便宜坊烤鸭店，将无条件按同等待遇接收哈德门店员工。”
焖炉烤鸭是北京烤鸭的鼻祖，便宜坊的烤鸭明朝时由江南传入北京。焖炉烤鸭的最大特点在于烤制过程中，鸭坯不直接与明火接触。便宜坊焖炉技艺已经入选国家级非物质文化遗产。最早的便宜坊位于菜市口米市胡同，创办于明朝永乐年间，距今已有592年历史。便宜坊曾经历过两次“封炉移门”仪式，分别是1939年米市胡同店和2006年前门鲜鱼口店。 |
