如今，各种家常菜餐厅都在推水煮鱼，而以此专营的餐厅生意更是火爆，沸腾鱼乡即是其中一家佼佼者。要说水煮鱼，美味的关键在于鲜、香、麻、辣入得鱼肉。就这样的味感，对厨师的要求可不算简单。首先，鱼要选择草鱼，廉价的鲤鱼不行，据说鲤鱼改刀后不成片。鱼肉不易入味，平日里烧鱼要的是慢火候以至入味，而水煮鱼偏偏要通过急火把麻香辣味入得鱼肉中，这就全凭厨师们对火温的控制了。水煮鱼中，必备的是黄豆芽，一是调节口感，鱼肉鲜嫩，入口即化，麻麻辣辣的香味充溢口腔；二是黄豆芽脆嫩，黄豆清香有嚼头，麻辣之味也并不尽入其中，两者口感、味道形成反差，使得滋味更丰富。就是这道菜，引得京城食客日日苦心在水煮鱼餐厅外等候就餐，也引得众多老外一心探得其中的真谛。

特色菜：水煮鱼、沸腾鳝鱼、糍粑鸡

地址：北京市朝阳区新源南路甲3号水源八厂院内

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