制作冷菜时，应注意哪些卫生问题？餐厅环境卫生应注意什么？为了保障奥运会餐饮卫生安全，７月２５日前，全市各级各类餐馆的１０多万名厨师长和冷荤班长将分批接受卫生监督部门的统一培训，掌握预防食物中毒的十大要点。

市卫生监督所副所长郭子侠告诉记者，奥运会期间正值高温季节，餐饮卫生安全工作面临巨大的压力和挑战，发生食物中毒的风险很大，市卫生局组织卫生监督机构的资深专家和部分知名餐饮企业的卫生管理人员，根据世界卫生组织提出的食品安全要点和北京市发生食物中毒的常见原因，以语言通俗、图文并茂、案例结合的形式，编写了《预防食物中毒的十大要点》培训教材。

“餐饮业流动性大，对奥运城市餐饮从业人员的培训要把握好时间，不能太早。因此，我们把对厨师长和冷荤班长的培训安排在５月份至７月之间。”郭子侠介绍，每位厨师长和冷荤班长要接受４个学时的培训，掌握预防食物中毒最重要的１０个要点，也称十大关。

此外，市卫生局还专门编写了培训教材，并且聘请了专家参与培训和效果评估。昨天在海淀四季青镇的培训现场，一上午培训结束后，北京大学公共卫生学院健康教育专家纽文异教授对其中的１０名厨师长进行了相关知识点的提问。纽教授表示，一周后，他们还要对这些受训人员和他们所在的餐馆再进行一次检测，看看掌握的情况。以此来提高餐饮业经营者卫生管理水平，改变餐饮从业人员不安全食品加工操作行为，减少食物中毒的发生。（记者 张迪）