鲁菜

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国八大菜系中唯一的自发型菜系(相对于淮阳、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。


   
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川菜
川菜起源于四川、重庆,是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。在烹调方法上有38种之多。口味上讲究色、香、味、形,兼有南北之长,味型富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣突出。

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粤菜
粤菜在烹调上讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥,浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。 

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苏菜
江苏菜系口味偏甜,造型讲究,由于江浙地区气候潮湿,所以会在菜中增加糖分来去除湿气。但是江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜为主。

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浙菜
浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘普通原料的美味与营养。
  

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闽菜
闽菜以福州菜为代表,主要流行于闽东地区。闽东菜有"福州菜飘香四海,食文化千古流传"之称。闽菜讲究火候,注重调汤;喜用佐料,口味多变。

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湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,味道清淡、香鲜。调味的特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是指酸泡菜酸,比醋更为醇厚柔和。

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徽菜
徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”,起源于南宋时期的徽州府,根据2009年出版的中国徽菜标准,正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味,是沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。

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