北京必吃美食：豆汁焦圈儿

谈及北京的各色小吃，首先让人想起豆汁儿和焦圈儿。北京人爱喝豆汁儿，爱吃焦圈儿，并把喝豆汁儿吃焦圈儿当成是一种享受。什么是焦圈儿呢？所谓焦圈儿，又被称为“小油鬼”，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。别看这焦圈儿非常普通，人家可是从清宫御膳房里传出来的美食呢！

据《北京土语辞典》记载：“作环状，大小如缎，特别酥脆。”这讲的就是焦圈儿。除此之外，宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”

可以说焦圈儿是老北京爱吃、爱看的名小吃。其实，除了耐吃、耐看之外，焦圈儿身上还发生过很多有趣的故事，其中最有名的当属很多名厨因焦圈儿被称为“焦圈儿王”。

在这些封“王”的历史中最有名的是“焦圈儿俊王”。焦圈儿俊王是老北京食客对光绪年间德顺斋创始人王国瑞的美称，因为他长得非常白净英俊，所以送他一个封号，如今王家的手艺也一直在传承。

看似普通的一个油炸圈儿，但是老几位，您可千万别小瞧了，虽说看似普通寻常，这中间的讲究多了。先说这个面，可不能随随便便的什么面都成，那讲究的是张家口一带的口麦磨的面，您要问为什么？那得是这口麦红皮圆粒，因此炸出来的焦圈儿个大而脆。当然了如果您是在家做，实在找不到这个面，您就用3成的一等粉，7成的标准粉代替。

另外刀工也有讲究，将面团切成一寸多长的小条，然后取两个小条重叠起来，再顺着长度切出一条缝。然后放到油锅里，当小条在热油中浮起，迅速的将它翻个，然后再将筷子插入缝中，把缝碰宽，然后用筷套着缝，在油中划上几个圆圈儿来，便形成了一个圈儿。另外像出锅呀什么的都是有学问的，手艺好的师傅讲究一两面出8个，一斤面出80个，不多不少。您看看就这个焦圈儿要真做起来有多难呀。

老北京的男女老少都爱吃焦圈儿，北京人吃早点、喝豆汁儿的时候都离不开这酥脆油香的焦圈儿。记得，有人不是说过么，来个人，把他踹躺下，踩着脖子灌碗豆汁儿下去，起来骂街的准是外地的，灌下去起来就喊：有焦圈儿么？这准是北京人儿。这可以说明豆汁儿在老北京饮食中的地位。提起豆汁儿，那就不能不提与之配套的另外一种咱们北京的吃食——焦圈儿，它与豆汁儿好比红花绿叶，谁也离不开谁。

豆汁焦圈可以说是北京独有的小吃，除北京外再没有消费市场，所以出售豆汁焦圈的小吃店也基本集中在北京城里。那么，在北京城里，哪里的豆汁焦圈好吃？下面且让小编为你一一道来。

01.护国寺小吃店

护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一。在这里，不仅能领略到比较正宗的豆汁焦圈，还能品尝到诸如艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种京味小吃。此店也深受京城及全国各地宾客的喜爱和国外友人的赞誉。

店名：护国寺小吃（护国寺总店）

人均：29元

地址：西城区护国寺大街93号（人民剧场对面）

电话：010-66181705

营业时间：周一至周日 05:30-21:00

02.锦芳小吃店

锦芳小吃店创建于1926年，现为北京市有名优质小吃店。主要经营清真小吃，如豆汁、糖火烧、艾窝窝、麻团、一品烧饼、奶油炸糕等。店里的拳头产品是什锦元宵，其主要特点是：煮时只要开锅都漂在水面，而且膨胀，煮后皮松软，馅心成粥状，吃起来香甜不腻。

店名：锦芳小吃（磁器口店）

人均：23元

地址：东城区磁器口大都市街南一楼（瓷器口西南角）

电话：010-67169788

营业时间：周一至周日 06:00-20:00

03.南来顺

南来顺饭庄是有着近70年历史的京华老字号，以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城，其小吃宴更是精美绝伦，独领风骚，豆汁也很正宗。

店名：南来顺小吃(陶然亭店)

地址： 西城区陶然亭路黑窑厂西里

电话：(010)83523011

人均：49元

04.九门小吃

九门小吃坐落于北京著名的风景区什刹海北沿，宋庆龄故居西侧，在近3000多平方米的老式四合院中，让人足不出户品尝京城传统老字号小吃，同时在四合院的市井风光中一次吃个够。本店特色美食：豆汁、奶酪魏 , 奶酪 , 灌肠 , 炒肝 , 卤煮 , 褡裢火烧 , 驴打滚 , 爆肚 , 酱牛肉 , 酸梅汤。

地址：德内大街孝友胡同1号(近宋庆龄故居)

乘车线路：铁10号线到德胜门下车，从C口出，步行200米左右即到。

自驾线路：从德胜门向正东方向出发，行驶80米，在德胜门桥左前方转弯；行驶50米，左前方转弯进入德胜门外大街； 沿德胜门外大街行驶420米，在德胜门北桥朝德胜门内大街/厂桥/鼓楼西大街/鼓楼方向，稍向左转，到达终点(在道路右侧)

人均：21元

05.北京隆福寺小吃店

品种有豆汁、黏烧饼、姜汁排叉、麒麟酥、豌豆黄等。

地址：东城区隆福寺前街1号

人均：25元

06.茶汤李饮食店

李记茶汤绵软细腻，香气夺人，茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻。他们的茶汤有十几个品种，是北京传统风味小吃。除了茶汤外，豆汁也很受食客们的追捧。 

店名：茶汤李(和平里店)

人均：54元

地址：北京市东城区和平里七区三十号楼1号底商

电话：01064279255

07.都一处烧卖馆

主要品种有三鲜烧卖、炸三角等，当然烧卖是主打，没吃过的有必要尝一尝，豆汁也超赞。

据了解，都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西。 初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，鲜鱼口南。赚钱后，于乾隆七年（1742）盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。 抗战时期，都一处虽幸免没倒闭，但生意一直不振，直到北京解放，才获新生都一处烧麦馆位于繁华的北京前门大街路东36号，已经有260多年的历史，主营各种烧麦、炸三角、马莲肉和山东风味炒菜。

地址：北京市东城区前门大街38号(大栅栏东口)

电话： 01067021555

人均：42元

08.西单北京小吃城

这里的小吃名家有北京著名的爆肚冯、奶酪魏、豆腐脑白、月盛斋马、茶汤李、年糕钱、俊王家、羊头马等十几家老北京小吃，每家都有很多年的历史，也是被北京人称道的正宗口味。小吃城里的豆汁、焦圈儿更是让人魂牵梦绕。

地址：西单中友百货北侧高登大厦