北有人参，南有葛根|大寒节气，来份葛根暖心暖胃！

你听说过葛根吗？你吃过葛根吗？你有关于葛根的记忆吗？名闻天下的中药典籍和中华食谱中，许多植物既是浑然天成的强身健体药材，亦是人间绝妙的珍馐美馔食材。珍贵极品如人参、灵芝，平常素简如葛根、莲子。

买不起人参，就吃葛根吧！初闻此语于豆蔻年华。年少家贫，求学南谯施集。邻窗小生来自林场深处，家父常采野生葛根，清洗、削皮、磨碎、过滤、晾晒、成块、碾粉，可谓“舍百斤葛根，只为得二斤葛粉”。

24节气里的滁州味道本期走进『小寒篇』葛根。

一日黄昏后，人约小河边。人穷志不短，葛根抵人参。捧得葛粉归，惹得众芳妒。那青春的葛根，透明的纯粹，成绝世的美味，一生的长情。

年岁渐长。又闻“北有人参，南有葛根”，方知葛根确是可以和人参相媲美的一种植物。在解肌止痛、生津止渴等养生保健方面，二者虽身价悬殊，却多有异曲同功之效。

皖东山地多见野生葛根，村民常采食之，只需劳力，阳光曝晒，无他费用。食之剩余，或送或售之于熟人亲友，价钱不计。即便是城里人，买不起人参的家庭，亦用葛根替代。此外，最喜食葛根粉圆子、葛根粉饼。圆子内里用肉沫、豆干、姜末、香葱等调味揉团，外滚葛根粉，上笼蒸熟，爽滑可口。饼则是将葛根粉加姜葱等调成糊状，倒于平底油锅，适时调整火候，并翻之，待通透两面焦黄结壳，切成三角或块状装盘即可。每至某家饭店必点此两款菜肴之一。

现今物质丰盈，肥胖者众，食葛根渐为时尚。葛根虽好，亦是药材，不宜多食久食。切记，万事有度，万物有循，过犹不及。体质不同，年岁不同，食之自度。