六月的夏季，气温回升，降雨丰沛，食材也随之变得丰腴润泽，源自山林湖海的清凉问候透过大厨精湛的厨艺演变成餐桌上那抹不容错的“鲜”味。夏韵藏鲜，盏盏清凉爽口、形简味鲜的时令菜式让舌尖与美食于此相逢。2021年6月9日起至8月31日，荣获2021年度北京米其林一星餐厅——紫金阁中餐行政主厨王春增以四季变化为灵感，采撷时令河鲜海味入馔，在经典粤菜烹饪的基础上融入家乡与本地特色，演绎包含糟香小龙虾、火腿甜笋蒸黄鱼、甜笋豌豆炒基围虾等九道夏季风味美馔，将不藏私的主厨味蕾于盘面漾起海韵浪香。
盛行于江浙一带的“糟味”与“醉酿”有着异曲同工之秒，一道荤菜食材，经糟制之后，可油脂消尽，素菜可增鲜提香，可谓万物皆可“糟”。盛夏炎炎，食上一口糟味凉食最适宜不过，为释放出绝妙的风味，中餐主厨于糟卤中另添加了陈年花雕酒，小龙虾经焯水烹调后置入糟卤中浸味4小时，酒糟的浓香和咸鲜沁入小龙虾肉的丝丝纹理，衔嗦一口，可品尝到若隐若现的淡淡酒香，但却并未掩盖食材本身的鲜美，小龙虾肉质弹滑，别具风味。
这道穿越山海的时令美食将食客对于“鲜”的至高追求尽显的淋漓尽致。夏季丰沛的雨水，让秀丽山林间的笋子多了一丝微甜，浅尝一口，脆嫩清甜；黄鱼采用简单烹调保留鱼肉特有的鲜度，搭配上清鸡汤、以及素有中国三大火腿之称的云南宣威火腿和时令甜笋一同蒸制15分钟，在蒸汽氤氲之中将火腿的咸香馥郁和笋的清甜之味浸透到鱼肉中，让原本淡而嫩滑的鱼肉增添了丰富的口感。
夏季是基围虾更为肥美的时节，甄选时令夏季豌豆和甜笋，搭配鲜活基围虾爆炒烹调，口感甜香清脆，赏心悦目的色泽令人食欲大开。
赏味地点：紫金阁 北京华尔道夫酒店三楼
赏味时间：午餐11:30-14:30 晚餐17:30-21:30
预订及详情：010-85208989
关于北京华尔道夫酒店
北京华尔道夫酒店于2014年2月21日开业，是为华尔道夫酒店及度假村在中国的第二家酒店，也标志着该品牌在全球的持续扩展。酒店位于繁华的王府井地段，全铜主体建筑构成令人瞩目，典雅的四合院传承着古韵风华，两者皆自成美景。酒店主楼拥有170间各具特色的超豪华客房，其中包括38间套房及9间设有私人露台的房间。此外，根据明代王府级别修建的华尔道夫四合院，三间四合院套房和一间四合院双卧套房，分别坐落于两座优美的四合院庭院之中。北京华尔道夫酒店拥有3个各具特色的餐厅，包括提供精美下午茶和美味鸡尾酒的羿庭；屡获殊荣的酒店法餐厅鸢尾宫1893以及别具一格的紫金阁粤菜餐厅，此外，酒店还有796平方米会议空间，水疗中心、配备高端器械的健身房及室内恒温泳池。酒店内四处陈列的艺术作品，让宾客感受到京派文化的独特韵味，北京积淀深厚的历史文化与现代时尚的都市格调在此融合，相得益彰。秉承著名的“至真华尔道夫服务”理念，酒店以低调奢华又具个性化的方式关注每一个细微之处，使每一次住宿都成为令人难忘的美好回忆。酒店的每位客人均可体验希尔顿荣誉客会所带来的专属礼遇。
咨询电话：010-85208931
关于紫金阁
紫金阁菜系以粤菜为主，兼具北京地道风味佳肴，全新的紫金阁菜单为食客带去最优的饕餮享受。在紫金阁，您将体验到传统中式美食与西式美酒的完美融合。在紫金阁，您将体验到传统中式美食与西式美酒的完美融合，尽享诗意奢华。乘电梯来到3层，首先映入眼帘的就是一个豪华酒窖，该酒窖提供来自世界各国的超过400种红酒。紫金阁餐厅本身就是一场视觉盛宴。餐厅装潢奢华，基调为传统中国风，以橙红色为主题。墙上著名的金丝雀绘画展现了自然之美，春之萌，夏之荫，秋之叶，冬之影。餐厅所使用的法国LEGLE盘子和紫檀木筷子均为特别定制，风格与墙上的绘画交相辉映。在中式餐厅中使用法国设计的陶瓷制品代表了东西方文化的融合。这些陶瓷制品是由高岭土制成，人们认为高岭土最早是在江西省被发现和使用的。18世纪早期，一个法国人在江西学会了制瓷工艺，并将这种工艺带回了法国。从那时起，陶瓷工艺就在法国中部的利摩日地区发展起来，而LEGLE家族工厂就是建在利摩日，那里的高岭土蕴藏丰富。这种瓷器架起了中国和西方之间的桥梁，北京华尔道夫酒店亦是如此，在这里，东方的优雅与西方的奢华完美融合。
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