奶酪魏：在街边尝一口旧时宫廷的味道

这首打油诗，讲的就是“奶酪魏”的奶酪。百转流连、吃食优雅能够尽于此，足见作者对此家奶酪的热爱。正如年糕钱、爆肚冯一样，奶酪魏也是北京传统小吃的老字号店。但与其它不一样的是，奶酪魏源自宫廷，却传在民间。

历史渊源

清光绪初年，奶酪魏创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺。随后在前门外大栅栏附近的三庆、庆乐、广德楼等戏院门口摆摊卖奶酪，赢得了顾客的一片赞誉，得美名曰“奶酪魏”。到了光绪十四年（公元1888年），便在门框胡同路西租了一间门脸房，字号是麟记酪铺。已故著名作家梁实秋先生在他著作里有这样的记载：“他家的酪牛奶纯醇而新鲜，所以味道与众不同，大碗带果的尤佳，酪里面有瓜子仁儿，于喝咽之外有点东西咀嚼，别有风味。每途经其地或是散戏出来，必定喝他两碗……久离北平的人，不免犯馋，想北平的吃食，酪是其中之一。”除梁实秋先生经常光顾之外，溥杰、鲁迅、老舍等知名人士也都是奶酪魏的常客。传统制作奶酪，要木桶烤制，冰块冷却。过去奶酪魏家的大木桶，直径约80厘米宽、高约60厘米、底部是铁板的，每层能够码放10碗，共六层，一桶下来能出60碗之多。据传，奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。如今，奶酪魏在继承传统的基础上有一些创新，除了传统的炒酪干、奶卷、传统奶酪等，还增添了一些过去没有的食品：杏仁豆腐、豌豆黄、枣卷果、酸梅汤、果子干……都深受各界欢迎。如果这些小吃在一个桌上组合，那真是红的真红、黄的真黄、黑的真黑……北京小吃色、形、味具佳的又一体现。

特色小吃

原味奶酪

奶卷

奶油炸糕

炒红果

杏仁茶

果子干

牛街总店

地址：西城区广安门内大街202号107室

交通路线：乘坐109、381、38、477路公交车到牛街路口西站下

西四店

地址：西城区西四北大街146号

交通路线：乘坐105、13、3、42路公交车到大红罗厂西口站下