享誉世界的“烤鸭”是北京的一张名片，如果到北京没吃过烤鸭，那就算没真正到过北京。北京的“烤鸭”历史悠久，烤鸭的来历也有很多版本，听小编慢慢道来。
烤鸭的来历
据史书记载，小编得知北京烤鸭并非是诞生在北京，而是诞生在明朝的南京，随后流入北京。起初，朱元璋在南京定都建立明朝，明朝宫廷内的御厨将南京的湖鸭用木炭烘烤，颇得宫廷食者的喜爱，“烤鸭”由此在王宫内兴起（但也有烧鸭一说）。后明成祖朱棣败逃于北京建都，并随行带走烤鸭艺技人员来到北京，鸭子由于喂养的方式而改为玉泉山所产的填鸭，烤制的方法也逐渐改良如今北京的名菜。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。
烤鸭烤制的方式
北京烤鸭的制作方式一共有两种，“焖炉”和“挂炉”。焖炉来源于有着600多年历史的便宜坊，而挂炉只是不过几十年罢了，“焖炉”这种烤法是以秫秸把炉膛烧热，然后再放入鸭子，关闭炉门，用炉子余温将鸭子焖熟，又名“南炉鸭”。
烤鸭精髓
原料必须用的是填鸭。北京填鸭是当今最优质的一种肉食鸭，即使各种野鸭都难以相比，而且这种北京填鸭有着悠久的历史。它是一种人工饲养的特种鸭，而不是野鸭。相传，这一纯种北京鸭的饲养，大约是从一千年之前被发现的。那会，在辽金元时代，这一地方的帝王时常在野外游猎，在偶然的情况下，发现了一种罕见的纯白野鸭，并捕得了这些活的鸭种，带了回去养。在这些贵族的饲养下，这种白鸭品种一直延续了下来，在人们的精心培育下，随之成了今天的优良纯种，加上人们使用填喂的方法，将这一特种鸭育肥，从而繁育了今天这种独一无二的名贵的肉食鸭种。
配料：面饼也有讲究，一定是先烙后蒸，上面饼时在蒸笼下架上小火，以防面饼发干。北京烤鸭的蘸酱，不是豆酱，也不是果酱，必须是甜面酱，这甜面酱一定是要用北京传统老字号六必居的面酱精心调制而成，加糖加香油，拌成专用的烤鸭甜面酱。切片也有讲究，一般一只鸭切的片数都应该是在90片。
烤鸭的用法
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。
推荐外卖饭店
今年这个特殊时期，小编就不提倡去外面聚餐了，所以小编整合了几家外卖烤鸭人气很足的店，在各外卖平台上都可下单，除了烤鸭，里面很多老北京菜也是很经典，大家都可以试试。（这期公布的是北京东城区几家店铺）
便宜坊鲜鱼口店，地址：北京市东城区鲜鱼口街65-77号电话：13521615968
便宜坊哈德门店，地址：北京市东城区崇外大街16号 电话：13521459659
便宜坊新世界，地址：北京市东城区崇外大街5号 电话：18301105299
便宜坊玉蜓桥，地址：北京市东城区东蒲路73号楼 电话：13911535363
便宜坊幸福，地区：北京市东城区幸福大街36号 电话：13601156065
大董（北京）王府井店地址：北京市东城区王府井大街301号王府商厦六楼电话：010-65288802/8803
大董（北京）金宝汇店地址：北京市东城区金宝街88号金宝汇购物中心一期5层 电话：010-85221111/1234
大董（北京）南新仓店地址：北京市东城区东四十条甲22号南新仓商务大厦电话：010-51690328/29
全聚德前门店地址：北京市东城区前门大街30号（近前门步行街）电话：65112418
全聚德王府井店地址：北京市东城区王府井大街帅府园胡同9号电话65253310
玉林烤鸭建达店地址：朝阳区东土城路14号楼建达大厦2层电话：66572688
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