老北京菜，你会做吗？

一想到北京，我想网友就会想到烤鸭吧？但是北京不止只有烤鸭呀，如果不知道有哪些，小编今天就教大家做几款地道老北京菜，网友们感不感动？不过不用感谢小编，谁叫小编爱美食呢。

京酱肉丝

原料：猪里脊、豆腐皮

配料：蛋清、水淀粉、大葱、甜面酱、白砂糖、黄酒、生姜

做法：把里脊肉洗干净切丝，用水淀粉、蛋清抓匀，甜面酱加一勺糖，少许的香油，放入锅中蒸十五分钟。再将豆腐皮切成方块，京葱切丝，把豆皮和葱摆盘好。把姜切末，热锅凉油，等油六成熟，把里脊肉滑入直至变色捞出，重新放油，把蒸好的酱倒入，小火炒香，放入黄酒、姜末翻炒，放入肉丝，将酱裹在肉丝上快速均匀翻炒，倒到盘子里，最后肉和葱丝裹在豆腐皮里即可使用。

四喜丸子

原料：肥瘦肉、鸡蛋、马蹄

辅料：葱、姜、生抽、料酒、淀粉、老抽、胡椒粉、葱白

做法：生姜切片备用，葱白切成末，荸荠去皮切成细碎的小丁；所有调料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放进小碗，搅拌均匀备用。把猪肉剁成馅，馅里加入鸡蛋，把馅往一个方向搅拌，少量依次加水，搅拌到肉上劲。在肉馅里面加入姜、葱末，生抽、料酒、香油、干淀粉、胡椒粉。把马蹄丁混在一起，搅拌均匀。把丸子来回摔打上劲。捏成丸子，锅里放油，六成热的时候炸，炸至变色捞出，再把丸子放盘子上锅蒸十五分钟。锅里烧油，把姜片和蒜片炒香，倒入蒸丸子的汤汁，加入水淀粉浇到丸子上即可。

炒合菜

原料：绿豆芽、肉丝、鸡蛋、韭菜、红椒

配料：姜、葱、料酒、生抽、鸡精

做法：把姜、葱、红椒都切成丝，把肉丝加入食盐、料酒、鸡精腌制，用手抓匀加入一个蛋清搅匀。碗里放两个鸡蛋搅散，锅里放油，把鸡蛋滑散盛出，剩下的油炒肉丝，变色盛出，锅里倒油，放入绿豆芽，红椒，倒入肉丝再放入鸡蛋和韭菜，翻炒，加入少许盐和鸡精盛出即可。

酱爆鸡丁

原料：鸡胸肉、黄瓜

配料：甜面酱、干黄酱、大蒜、白糖、料酒、淀粉、香油

做法：黄瓜切丁，鸡胸肉切丁，切好的鸡丁用料酒、鸡蛋清，盐腌制十分钟。锅里放油，七成热，放鸡丁肉迅速滑出。甜面酱、黄酱、白糖加入清水搅拌成酱汁，锅里烧油放入姜片，再倒入滑出的鸡丁，倒入酱汁，再放黄瓜丁，迅速翻炒出锅即可。

醋溜木须

原料：鸡蛋、木耳、牛里脊

配料：葱花、蒜末、料酒、陈醋、白糖、料酒、胡椒粉

做法：把木耳泡发，鸡蛋打匀，蒜切末，葱切花。里脊肉切片，拿料酒，胡椒粉水淀粉，鸡蛋清均匀上浆。锅里放油，七成热，滑出鸡蛋。取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用。锅里放油，把肉，鸡蛋，木耳全部放入，将酱汁倒入，翻炒均匀出锅即可。

老北京的味道，就是地道。