京城老字号安心就餐 名菜放开供应

五一假期，一到中午饭点儿，位于地安门的峨嵋酒家分店一楼大厅的散座就已座无虚席，每桌都是两三个人的家庭聚餐。于红军经理说：“我们的餐位还未全部解锁。现在逛街的顾客不少，店里就餐率也比前些天略有提高，随着疫情防控卓见成效，肯定会越来越好。”

“目前就餐人数我们控制在疫情前餐位总数的35%。”在百年湘菜名店曲园酒楼，经过测体温、登记个人信息、扫码后便可进入店内。酒楼马东梅经理说，除了岗前对员工的测体温、扫行程二维码，餐厅整体消毒，店里会对接触频繁的门把手、桌椅等反复消毒，并且严格按照防控指引4.0版安排顾客就餐，店里每桌顾客的就餐距离也会加大到2米左右。

除了曲园酒楼，聚德华天旗下砂锅居、鸿宾楼、柳泉居、又一顺、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、西来顺、玉华台、大地西餐厅等诸多门店都在倡导顾客电话预约就餐，并统一推出了“电话预约安心就餐，乐享优惠”的主题活动。

因为餐位的减少，不少餐厅的业务压力也相应减少，这让部分难得一见的名菜也在五一假期有机会放开供应。像砂锅居经典的砂锅三鲜酿豆腐就是其中一道。

随着疫情防控的进展，官方和企业促销活动也不断推出，让不少久居家中的百姓逐渐恢复出行，外出消费。

根据华天大数据系统数据显示，受益于政府在经济领域实行的扶持政策和企业创新经营优化服务举措，北京华天直属餐饮企业自疫情发生后至今，营收同比下降幅度从1月下旬的70%到2月中下旬的60%，目前同比降幅已收窄至30%左右。而继二友居、香妃烤鸡部分门店实现盈利后，3月份华天所属直营餐饮企业一季度已经实现了整体盈利。其中，老字号同和居2月下旬以来日销售额逆势突破10万元，周末日均销售额近15万元，已接近去年同期水平。  本报记者  阎彤摄影报道