焖炉烤鸭 便宜坊

便宜坊烤鸭店

是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年 （公元1416年），至今已有近600年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程 中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

入口处，是便宜坊从1416年至今的历史变化故事，美食的文化流传下来600年，从照片，从文物，从文字记载，感受它一点点的努力与专注。

顺着长长的走廊，是600年来，便宜坊的大事记壁画，其中一幅解答了多年我心中的疑问，便宜坊到底应该怎么念。

以前都是听说它叫便（PIAN）宜坊,从壁画中可以看出，原来周恩来总理来到便宜坊用餐时，重新定义了便宜的意义：便利人面，宜室宜家。自此，便(PIAN)宜坊便成为了便（BIAN）宜坊.

通读600年历史后，更带出了我们对便宜坊烹制烤鸭的好奇，那么我们就走入厨房，最近距离的感受一下吧。

【焖炉烤鸭】走进厨房，焖炉的精致一下吸引了我，每一个炉子都有自己的编号，似乎是有生命一般

焖炉的编号，很专业也很庄重。

烤鸭也个个饱满，大小均匀，看着就很有食欲

焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖 烤而成。由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”，在烤的过程中，炉内的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子受热均匀，油脂水 分消耗少，皮和肉不脱离。烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。成败的参考标准，是要求“鸭脯像刚蒸得的 馒头一样，很暄腾”

烤鸭皮酥脆，色枣红，肉细嫩，口味鲜美。

刀工细腻，薄厚均匀，只有如此，口感才会最佳

到此，整套鸭子算是烤得上桌啦，便宜坊也考虑到现代食客对于葱食用后的气味问题，将卷料有所更新，保留青菜的口感和清爽，和鸭片想融，脆、香、嫩！

便宜坊的卷饼非常有特色，有黄色的和淡紫色的，是用蔬菜汁调制的，健康而美味

除了焖炉烤鸭外，还有很多菜精致而美味，与鸭肉相关的一切都很美味，鸭不愧是浑身是宝啊

【盐水鸭肝】绵软清凉！非常好吃！如糕点一般！

【芥末鸭掌】它家的芥末鸭掌，芥末清爽，不至于太过刺激，正适合夏季食用。

【干烧四宝】鸭肝，鸭胗，鸭脯肉，外焦脆，里香嫩，笋干也脆香，裹上微甜口，非常好吃。

【酒香鸭心】很漂亮的一道菜，底色天蓝，似爱琴海，鸭心被锡箔纸包裹精致散落其上，创意十足。

打开锡箔纸，里面的鸭心保留充足的水分，被百合包裹，淡香而清爽。

【罗汉素鸭】用豆制品能够做出鸭肉的味道，可见功夫了得，豆豆豆皮紧实，卤制出浓浓的鸭肉味道。

【鲜花椒牛肉粒】牛肉粒大块却肉质鲜嫩，多汁麻辣。

海鲜沙拉包，很精美，里面有玉米粒，红豆，鲜虾粒，搭配沙拉酱和青芥末，爽口而美味。

面包鸡，很简单的名字，但制作工序非常的复杂，需要提前4天预订。每一个环节都要好几个小时的烹饪或者腌制。

这个面包超级好吃，可能是因为在包裹鸡肉烘焙的过程中，鸡肉的香味都沁入到了面包里的缘故吧，我们又加了一份炼乳，竟然快把如此大的面包吃完了。

里面的鸡肉很嫩很多汁，鸡皮软烂入味，听说要腌制很长时间，怪不多每一层都如此美味。

垮炖千岛湖鱼头，在如此干净的水域，要生长5年以上的大鱼才可以选作鱼头，鱼头个大肉厚，鲜嫩肥美。

有机蔬菜拼，真是我见过的最大的蔬菜拼盘了，而且种类齐全，摆盘精致，最重要的是，下面垫着慢慢的冰块，冰块中放着变色灯，每隔1、2秒变换一个颜色，真是漂亮至极，清爽缤纷。

地址：朝阳区甜水园北里16号楼京客隆超市4楼便宜坊烤鸭(近北京图书批发市场)

人均：100