舌尖上的河北 | 不灌于肠的荞麦灌肠

有一样风味美食，是邯郸武安人的年节必备，它就是不用肠衣却名叫“灌肠”，制作简单却吃法讲究的荞麦灌肠。据说武安河渠村制作的荞麦灌肠最为正宗，走进河渠村尝一尝地道的荞麦灌肠。

“荞麦灌肠”的吆喝声对于邯郸武安的河渠村人来说再熟悉不过，沿着声音寻香而来的村民们，很快就在小摊前聚集了起来，那煎的金黄酥脆的荞麦灌肠，咬在嘴里香中带甜。75岁的段大爷边煎肠边和大家唠嗑，忙得不亦乐乎。吆喝声，招呼声，油滋滋的煎炸声，吃到嘴里酥酥的声音，再加上这浓浓的香气，一个河渠人熟悉的早晨就这样开始了。

武安的荞麦灌肠并不是我们想象中细细长长的香肠状，外面裹着肠衣，而是这种四四方方的长条形，外层没有肠衣，是名副其实的素灌肠。

史料记载，早在宋代就有跟现在的荞面灌肠制作吃法类似的食物，叫玉灌肺，是一道宫廷名菜，后来在山西祁县文水一带风靡，成为著名的民间小吃。那么荞麦灌肠又是为何能够在邯郸武安的河渠村生根发芽，发扬光大呢？

段大爷告诉我们，以前生活比较贫困吃不起白面，都是以荞麦为主食，所以荞麦灌肠在河渠村非常流行。随着社会的发展，尽管人们的生活水平已经提高，健康意识也随之增强，所以荞麦灌肠反而受到了更多人的喜爱。

从小走街串巷，沿街叫卖荞麦灌肠的段大爷，与这道小吃有着不解之缘，从养家糊口到养生佳品，段大爷也见证着这道小吃的起起落落。那一声声消失了的吆喝声再次响起，街头巷尾，又飘来了它的香味。