北京的夏天，是从这碗凉皮开始的！

噔噔噔，不知不觉立夏了，夏天的味道是什么？老醋的酸爽，红椒的鲜辣，黄瓜的清爽，还有面皮的筋道嚼劲。中国的夏天，从一碗凉皮开始。炎炎夏日里，一抹火里的清凉，便是凉皮的滋味。

魏家凉皮

把一贯地摊式的凉皮经营成了连锁快餐厅，凉皮切的很细，量不多，但一人吃够了。最令人感动的是他家是24小时营业，充分满足你半夜的口欲之瘾。秘制菠菜凉皮，凉皮在制作的过程中加入了菠菜汁，夏天吃解暑开胃，上面的辣油辣而不燥，属于香辣，一口下去，过瘾！

地址：朝阳区三里屯街道幸福二村西区

良皮壹号

同样是连锁的一家凉皮店，凉皮在全北京都名列前茅，夏天没胃口的时候来一碗凉皮，真是美事一桩啊！时蔬什锦秘制凉皮，什锦蔬菜，就是加了好多蔬菜的丰富版本，是很薄的那种凉皮，这样能更入味。石磨麻酱浓汁凉皮，麻酱味儿十足～香香的，味道刚刚好，不咸不淡。

地址：西城区西单北大街华威大厦七层约饭街726号

老汉中凉皮

这家做了十几年才从路边摊搬进店面，依然是黑漆漆不起眼的小铺子，但一到饭点门口就排起的长龙足以说明他的人气。他家的麻酱比较稀，不呼嘴。黄白米皮双拼，口感差别十分微妙，但哪个都不能舍掉。老板虽是个汉中人，但调料其实不算正宗汉中做法，汉中的凉皮不加麻酱，不过改良后味道真的不错。

地址：石景山区八大处路菜市场11-1号