金凤扒鸡，难忘的百年老味道

在石家庄，相信你一定吃过“金凤扒鸡”，就算没吃过也一定听说过，它不仅是我们石家庄的名特产，还是有名的“中华老字号”。而它的传统手工制作技艺更在2007年被列为“省级非物质文化遗产”！

“金凤扒鸡”最早始于1908年，当时一对叫做马鸿昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺，他们采用独特的制作工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制，做出来的扒鸡风味独特。虽然当时的店铺很小，但生意格外兴隆，每当热气腾腾的扒鸡出锅之后，店内店外总是挤满了顾客。因为每天供不应求，去晚了的顾客还常常买不到。

据金凤扒鸡传人季瑞学介绍，这里面还有一个“偷来之说”，传说中创始人一开始也是给一家鸡铺当学徒，后来不甘居于人下，将偷学来的制鸡秘方加以创新，于是另立一派，自创了“马家鸡”。“由于年代久远，这种说法已经无据可考了。”

“金凤”寓意鸡窝里飞出金凤凰，盼望能如凤凰涅盘，让老字号、老产品走出石门，冲出国门再获新生。

金凤扒鸡秉承"传承不守旧，创新不离宗"的发展宗旨，好扒鸡从养鸡做起，养殖出国家一流生态柴鸡和高品质生态柴鸡蛋，使金凤扒鸡锦上添花，味道更好、更鲜、更放心。

金凤扒鸡，由正宗扒鸡传人辅以十八味天然名贵中草药及陈年老汤，经过十二道工序精制而成。不添加任何添加剂、防腐剂，更健康、安全、营养、卫生。虽几经变化，但直到现在还是沿用百年老汤，每天清汤，将浮油和陈渣去除，加续新料。配方属秘方，过去一直是单传，清除来的渣子都要用火烧掉。即使是现在，配方也只有个别人知道，制作时由专人负责配料，其他人回避。

金凤扒鸡，继承百年历史的传统中式加工技艺，由正宗扒鸡传人辅以十八味天然名贵中草药及陈年老汤，经过十二道工序精制而成。金凤扒鸡具有炸得匀、煮得久、闷得烂、易脱骨、色形美、香味厚的特点，不添加任何添加剂、防腐剂，是健康、安全、营养、卫生的绿色美食。

马家鸡铺继承了我国烧鸡的传统工艺，凭的是自身品质和良好的口碑，但过去那种手工作坊式的生产方式也限制了其进一步发展。于是“金凤”扒鸡的经营者们在继承老字号的传统之上，又改进了加工工艺，设计出专门的不锈钢夹层锅取代原来的大铁锅，变明火加热为蒸汽加热，产品结构也由过去的单一品种改为扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡、烤鸭等十余种产品，并推出真空包装，使产品储存期由原来的2-3天延长到90-180天。

庄里人喜爱的不仅仅是老味道，更加喜爱金凤扒鸡悠久厚重的文化，国家扒鸡行业标准制订者，国家首批老字号，非物质文化遗产，石家庄城市名片产品。

多年来，金凤扒鸡屡获殊荣，曾荣获“石家庄市标志型产品”、“河北省优质产品”、“中华著名特产”、“河北省名牌产品”等称号。金凤扒鸡，以其独特的品味享誉国内市场。