八沟是哪？改刀肉是什么肉？皇上吃的御膳糖饼有什么讲究

平泉，古称“八沟”。相传，当年康熙大帝到承德避暑山庄消夏避暑时，常常要经过八条山川到平泉一带巡游，便赐名这片神奇的土地为“八沟”。

在平泉有许多当地特色小吃，其中改刀肉和御膳糖饼，一菜一甜点，看似毫不相干，却有着深厚的渊源，当地人称这两种小吃为“八沟双味”。

改刀肉起源于1821年，道光皇帝一天肉山酒海的还不满足，对御膳房的厨师刘德才师傅说了，“你做的菜肴非常平常”……这位刘德才师傅回去以后，就跟七位厨师坐在一块，说要研究新的菜肴，让皇上吃了满意。可创造什么新的菜肴呢，大家就商量，后来御厨提出用南边的笋也就是沙笋，和北边的肉来试试，终于在第五次的时候，成功了。

成功后，他就把改刀献给了道光皇帝，道光皇帝吃了以后，龙颜大悦，特别高兴，就问，这菜叫什么名啊。由于当时忙着做菜，也没有起名，刘德才心想这叫啥好呢，突然他又想起这道菜是经过几次刀工的改革才做出来的，干脆就说改刀肉吧。于是，改刀肉就这样诞生了，这道菜也被流传下来。

改刀肉，独特的金字塔外形，寓意在道光皇帝出众的统领下，国家逐渐变得强盛。这种外形在今天则有了新的解读：寓意着百姓的生活蒸蒸日上，日子越来越好。

和改刀肉一样，御膳糖饼也是起源于道光年间，至今将近有200年的历史了。御膳糖饼有两大特色，其一是饼皮层数多，且层薄如纸；其二是馅料丰富，主要有南沙、澄沙、山楂、麻酱4种。在“契丹祖源，圣地平泉”这片热土上，有远古文明曙光的深沉投映，有辽金铁马金戈的飒爽雄风，也延续着清代商贸重镇的繁华风采，同样也流传着传统手工制作的清宫御膳美食。

今天的平泉古城，古老美食仍然生机勃勃，经过历史的沉淀，古城的美食之花更加绚烂多彩。