簋街推“明厨亮灶” 做饭全程直播

目前，簋街部分餐厅已完成了明厨亮灶改造，在后厨安装透明玻璃窗或视频监控。  本报记者 孙戉摄

本报讯（记者 于丽爽）以后去簋街吃饭，每家餐厅的厨房什么样、厨师怎么做饭的，都能看直播。作为全市知名度最高的餐饮街，簋街正在建设“阳光餐饮一条街”，全部125家餐厅都将安装“明厨亮灶”智能终端机，直播厨房工作情况。

昨天上午10点多，记者走进位于簋街“两岸一家”餐厅。入口处摆放着落地大屏幕，最上面显示的正是这家餐厅厨房的实时画面。画面中，厨房红瓷砖铺地，不锈钢灶台一字排开，厨具、调料摆放整齐，几位穿白褂大师傅正做着开工前的准备。

位于地下一层的厨房里，热菜操作区有两个过道，上方一共安装了三个监控探头，靠右的探头负责监控洗碗间、冷菜间。“按要求，每个厨房要安装不少于三个点位的监控探头，包括洗碗间、热菜操作区、冷菜操作区等，确保食客能够全面了解后厨的真实情况。”北新桥街道食药监所相关负责人白珊介绍。

厨房实时画面的下面，还有东城区食品药品监督管理局的服务页面。画面左面，显示着这家餐厅的场所等级和管理等级，右边是餐厅的推荐菜品。下面还有一溜菜单，包括证照查询、食材溯源、添加剂公示、安全检查公示、透明厨房、厨师、推介菜品、法规标准、食品安全状况点评、废弃物处理等项目。点开“证照查询”，里面又包括许可证件、从业人员健康证明、管理员资质证明等项目，营业执照、食品经营许可证等都登记在案。“这是对餐厅全流程的监管，食材从哪里来、垃圾到哪里去，都要有记录。食客来了，吃的满意不满意，还可以在这里留下点评意见。”白珊介绍。

“明厨亮灶”采用两种形式，一种是透明厨房，一种是视频厨房，根据簋街餐饮企业的实际情况，大部分企业将以建“视频厨房”为主。

簋街共125家餐饮企业，不论规模大小，分批次全部都要“明厨亮灶”。目前，首批15家企业部分安装完毕，部分正在进行安装和调试。下一步，所有餐厅直播信息还将上传互联网平台，让食客随时随地都可查询。