七尖八团 九雄十雌

孟春明

中华绒螯蟹是淡水螃蟹的学名。近年来，这个物种已经大肆侵入欧美各国，引来洋人的一片惊呼，他们如临大敌，不知怎么应对。洋人是不吃淡水蟹的，而中国吃货们却踊跃表态，让我来，保证吃个片甲不留。淡水蟹是国人最爱。

民谚有曰：七尖八团，九雄十雌，说的是农历吃螃蟹的季节，尖、团则是螃蟹的雄雌之别。从螃蟹的腹部外壳可以看出，尖者为雄性，圆形是雌性。所谓七尖就是农历七月应该吃雄蟹，这个月份的雄蟹开始膏腴丰肥，蟹肉紧实。八团就是农历八月吃雌蟹，这时的雌蟹满黄顶盖，活力十足。而九雄十雌同样也是吃螃蟹的时间，说的是农历九十月份，正是食蟹的大好时节。一般来说，北方的螃蟹上市时间要早于南方，著名的大闸蟹在旧历七八月还未成熟，此时食之，略显早矣。我估计，所谓七尖八团应该说的是北方，九雄十雌大概说的是南方。

无论如何，农历的七八九十几个月，把酒持螯，是老饕们每年一次的一个盛大节日。不过，现在也不能单纯地按照老黄历办事了。

说起来，北京人吃螃蟹的历史并不久远，不过百来年的时间，因为本地不出产。过去，老北京吃螃蟹最有名的地方是八大楼之一的正阳楼。每年入秋，来自天津胜芳镇的螃蟹到了北京，餐馆和商贩们不得动手采买，只有正阳楼有这个特权，先挑选个儿大体肥的，之后别人才可以上手，也不知道这个特权源自何处。正阳楼买来螃蟹先要养几天，放在大缸里，加入大量生鸡蛋液给螃蟹催肥，之后清蒸上桌，同时配备吃螃蟹的专用工具“蟹八件”。因为吃螃蟹不是件斯文事，拿专用工具对付毕竟好些。蟹八件是八种对付螃蟹的工具，包括锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针，小巧玲珑，现在，很少用到了，在一些博物馆还有收藏。食蟹是要饮酒的，酒以黄酒为上，白酒次之，红酒、啤酒更是下乘，再配上一碟加了姜末的香醋，蘸而食之，朗月清风，岂不陶然？

说起来，许多北京人是不大会吃螃蟹的，经常是一席下来，满桌狼藉，浪费不少。记得一次去南方出差，当地朋友召饮，席间自然有大闸蟹等需要直接用手食用的海鲜、河鲜，桌上备有一瓯吃蟹净手用的茶水，同行的同事不知用途，拿起来一饮而尽，主人也不动声色地端起来喝了，之后，吩咐又端上来一碗，在里边洗了洗手，以示用途，免得客人难堪。此举令我暗暗直伸大拇指，这才是地主之谊。

我家里人都是蟹之拥趸，而且不分河蟹、海蟹，一视同仁，尤以舍妹为最。她曾经吃蟹过敏，可又抵不住诱惑。恶人自有恶办法，她准备好扑尔敏一类的抗过敏药，吃蟹前后用药顶，居然治过来了。于今，她是我家吃河蟹的榜首，一次怎么也得十只八只才算完。要说吃螃蟹还是南方的朋友们有经验，过去，曾经有人坐京沪线列车来北京，上车后，拿出一只大闸蟹，一瓶黄酒，慢慢吃喝起来。车到北京，一蟹一酒尽矣，那蟹壳完整如初，里边的蟹肉吃得是一干二净，残余物被拼成一只完整的蟹形。

我记忆里吃螃蟹最痛快的时候有三次，而且都是吃海蟹。

第一次是二十几年前，带着老父亲和幼子，去山东长岛休年假。某日，驾船去一个不知名的海岛，从渔民的渔船上买来刚捕捞上来的梭子蟹。一行二十人，花费160元人民币，居然所有人都吃饱了，还剩下不少蟹钳蟹脚。至今和已经到而立之年的儿子聊起来，他都会感叹，平生第一次吃螃蟹吃撑了。我想今天这个价钱肯定是拿不下来了。

第二次是在加拿大的温哥华，在当地工作的朋友请客，主菜吃阿拉斯加帝王蟹。那螃蟹一只足有好几公斤重，一只腿粗如儿臂，那次一共要了两只，一只清蒸，一只辣炒。餐馆是一家华人开的粤菜馆，口味适宜。那天一行八人，除了一人开车之外，七个人喝掉四瓶五粮液，颇为尽兴。

再一次是在美国华盛顿的seafood and fish market海鲜市场。该处距离五角大楼不远。事先，我们专门从华人超市买了几瓶二锅头酒，只为吃海鲜而来，而且重点是马里兰蓝蟹。这个海鲜市场与国内的农贸市场无异，一个个摊位上各色人等大声吆喝着推销自家的海产品。我们选了一家摊位出售的蓝蟹。只见那螃蟹的脚爪颜色微蓝，个头儿比大闸蟹略大，张牙舞爪，很是活泼。买的蓝蟹就近在一个加工点蒸熟。另外，还买来一些炸虾、炸鱼等海鲜，端到市场专门设置的餐位上，沐浴着海风，配着二锅头，大快朵颐。这些餐位就是一个个排列的长方形水泥台子，没有座椅，食客都站立而食，或许是为了加快客流量而有意为之。美、加两地的海鲜价格都很亲民，不像北京，吃一次海鲜大餐，让人肉疼。

立秋已过，似乎说到螃蟹就能够感到秋风送爽，秋黄蟹肥，能够带来一丝凉意。借李渔的一段话再加深些对横行公子的企盼吧：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者至极，更无一物可以上之。”