北京的清真餐馆很多，稍有名气的清真馆子，都有别家没有的特色菜，被誉为“北京清真第一楼”的鸿宾楼自然也少不了自己独有的美食。
在上个世纪50年代，为了丰富北京的餐饮风味，特意从天津请来了这家老字号，他们家的特色叫“河鲜海味，全羊大席”，很多天津菜品的特色，来北京的几十年间，尤其是2000年以前，都属于高大上的馆子，但随着咱们生活水平的不断提高，如今也算是老百姓能够常去的地方了。
鸿宾楼的“全羊席”是在北京其他地方吃不到，全羊席源自清代宫廷，是以羊全身各个部位做成的整桌宴席，按照1985年出版的《北京鸿宾楼菜谱》上的记述，最多可达120个菜，而且还是“吃羊不见羊”，很多都以文字化的名词为菜品命名，如：烩鲍鱼丝，爆荔枝，清烩鹿筋，炸金鱼等等，用羊做出不同食材的味道，无论是全羊席，全鸭席，还是全鳝席，但凡这种一种食材为原材料的宴席，一定不能做出的菜都一个味，而让羊肉吃出鱼味，而让羊肉吃出鱼味，荔枝味，这也确实巧夺天工。
鸿宾楼最有特色的菜品自然是以牛羊肉为主材的美食，比如红烧牛尾、砂锅羊头、芫爆散丹、葱爆肉、它似蜜等等，包括他们家羊肉西葫芦的锅贴，做的都非常好，尤其红烧牛尾，曾经有一度，人们提到鸿宾楼，第一个想到的菜品便是它，不过事易时移，这些菜品好归好，但现在做的好的清真馆也有不少，这些菜就算不得有多特色，我倒是觉得有一道菜品，却是别家没有的。
天津风味中有“独菜”系列，最有名的便是独面筋，有的地方写成“笃面筋”或者“嘟面筋”，其实独并不是什么特殊的技法，就是小火煨制，因为锅里会发出“笃笃”的响声，由此而得名。
鸿宾楼有一款菜叫独脊髓，就是用高汤煨制的羊脊髓，在菜单上看见这个菜的时候，总想着羊脊髓要是做出来，吃着得多腻啊，没想到菜品上来之后，那羊脊髓滑嫩之极，高汤的味道浸润其中，伴随着羊本身的鲜美，实在是太好吃了，着实惊艳了一下。
白蹦鱼丁
在众多的美味中，有一款“白蹦鱼丁”。白蹦鱼丁在鸿宾楼与“浓汤鱼翅”、“两吃大虾”等菜都贵为上品，可属宴席中的大件。说是鱼丁，其实是鱼肉条，浆好后，先下锅滑熟，再起汤锅，加入鸡汤、料酒等物，再入滑好的鱼肉，以鸡汤汆鱼，烧开后，收汤，加牛奶淀粉勾芡。
往日我们吃奶汤，基本都是用大火烧出来的白色汤汁，这个奶汤是真有牛奶的。
白蹦鱼丁因为口味清淡，所以极讲究鱼的新鲜，一般都是活鱼现片肉，因此基本上是一条鳜鱼身上的肉都被剃干净，也导致了这个菜出成率少。很多人去餐厅消费，如果点鱼，往往是人多的时候讲个面子，无论清蒸、松鼠，还是干烧，端上来一大盘，从气势上很有满足感。
但是白蹦鱼丁虽然也用的是一条鱼，同等价钱，端上来的却是一小盘，不懂行情的人，有可能会感觉不起眼。其实，从鱼的新鲜，高汤的使用、烹饪的技术等诸多成本因素考虑的话，更是物有所值。如果真想品尝风味的话，这绝对是一个非常好的选择。
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