香甜酥脆的松子奶皮酥、软糯甜蜜的玫瑰糕、粉嫩奶香的贵妃饼、枣香浓郁的一合酥、粒粒榛果的榛子丹……走进祥禾饽饽铺，店铺不大但布置得十分精巧，糕点的奶香气扑鼻而来，各式精致的糕点琳琅满目，顾客络绎不绝。祥禾饽饽铺现任掌柜杨明正在招呼顾客，他说：“我们一直坚持用最老实的手艺做点心。”
“祥禾饽饽铺”创立于上世纪80年代，最初只有个不起眼的小门面。创始人是杨明的父亲杨鸿年，他原本是一个糕点厂的工人，后来凭着自己的手艺开了这间店。记者问起饽饽铺名字的来源，杨明说：“饽饽是满清入关后对糕点的统称，传说皇宫里有个‘御饽饽房’，民间经营宫廷糕点的就都叫‘饽饽铺’了。”
枣泥卷是祥禾饽饽铺的招牌点心，大家常用“翻毛飞雪”来形容其精致。相传，有一次御饽饽房给慈禧做了一道枣泥卷。不料送的时间晚了，老佛爷怒而拍案。桌子的震动，使得糕点的酥皮如雪片般散落。结果，老佛爷见了之后居然转怒为喜，如此酥皮糕点“翻毛飞雪”的标准也就流传开来。而要做出这“翻毛飞雪”的枣泥卷，着实要下一番功夫。杨明说：“做枣泥卷的要点是：皮薄，多层不黏，而且不露馅。只有纯手工制作，才会有层次分明的效果，不会像用机器压出来的那般死板。为了这酥皮，我父亲要将一团面用到搓、揉、盖、甩等好几种手法加工。他常说，只有在手和面不断接触的过程里，才能拿捏得恰到好处。这技术只可意会无法言传，没有三五年的付出都入不了门。”
在馅料上，要选用鲜枣制作。如此才能保证软硬甜度适中，后味有一丝丝甘苦。不像市面上香精调味的枣泥，全是甜味盖住了枣味。在油的选用上也需要特别讲究。杨家父子俩用了小半年的时间来测试，不惜提高成本，选用了未经氢化处理的酥油。烘烤的温度，时间，也要极其严格，太过则焦硬，不足则绵粘。只有杨鸿年口中的“刚刚好”，才能呈现出“翻毛飞雪”的效果，用心制作，用信念传承，手艺人的执念成就了点心的精致美味。
杨明2015年接手祥禾饽饽铺的经营，在他的手上，老店的生意走出了新路子。不仅在天津风生水起，而且有了网络销售。产品已经卖到了全国各地，上过“舌尖上的中国”，还承包了故宫食品的研发和生产。祥禾饽饽铺糕点的包装也摇身一变精致非常，杨明选择用清朝就开始流行的牛皮纸包，一包11到12个，简朴利落，再加上祥禾饽饽铺的门票，纸绳穿好拎在手里，一种古朴里透着大气的感觉。杨明还设计为每种糕点配诗，“物不自名名于人，有名何似无名真”“咸香酥脆试春盘，人间有味是清欢”十分雅致。正宗的酥皮糕点，真空邮寄十分困难，杨明父子俩研究了近半年，最终发现在每一块糕点都包上保鲜膜，再用牛皮纸包，外面再加一层泡泡膜就能保证糕点完好无损地送到顾客手中，这方法虽然费时费力，但却是最有效的。解决了这个问题，祥禾饽饽铺的网络销售愈加火爆，2016年年初，网络客户就达到20万。自此，祥禾饽饽铺的名声更大了，顾客也从最初由于想念家乡味道而前来购买的朋友，到越来越多是闻名而来一探究竟的食客，老店的生意也越做越大。
杨明说：“老手艺永远是祥禾饽饽铺的立店之本。手艺的传承如果只靠政府推行非遗保护是远远不够的，我们自己也要不断创新，让老手艺在市场上显示出新的生命力。”
记者 李希 通讯员 刘允平 摄影 刘泽瑞
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