近年来，邯郸响堂水镇名声很响。尤其，水镇所在的东河村，入选“2017年中国十大最美乡村”后，响堂水镇声名日隆。我们这次到访，就不乏慕名而去的意思。那天中午，游过北响堂石窟之后，恰好到了饭点，将响堂水镇列入随后的行程，可谓一举两得：既可逛古镇，又可找饭辙。
北响堂石窟距离响堂水镇只有四公里，驱车上路也就一脚油门的事儿。“度娘”说响堂水镇是“一座活着的美食博物馆”，这点儿还真没说错。水镇商街集结了全国各地的美食，陕西肉夹馍、羊肉泡、凉皮，北京爆肚，重庆小面，保定驴肉火烧，山西臊子面、锅盔，连云南鲜花饼也挂着“正宗”的幌子。所有商铺，均为仿古模式，木板格窗，灰砖灰瓦，随风飘扬的布幌，让人感觉不知今夕是何年。
北响堂寺石窟位于鼓山半山腰，想看石窟，须攀爬近千级台阶，一来一回消耗的体力可想而知。此时此刻，还真是饿了。虽然，水镇美食种类繁多，可转来转去，却始终决定不了吃什么。当然，如果单纯为了果腹，解决起来很容易，可谁让咱是一个“有思想”的游客呢？对于一个“有思想”的游客来说，到一个地方看不一样风景，品不一样的美食才是旅游的真谛。不幸的是，旅游景点美食小吃雷同的现象，全国各地到处可见，响堂水镇也未能免俗。
于是，我们只好饿着肚子继续溜达，寻找“不一样”的美食，直到这个头戴花帽的美女进入我的镜头。烧热的铁板上，几块豆腐被挖出圆洞，花帽美女娴熟地往圆洞里磕鹌鹑蛋……豆腐雪白，鹌鹑蛋金黄，铁板“滋滋”地冒着油香，看上去太有食欲了！可惜，这一锅已经有了预定，想吃还得再等。
再往前，是一座大石桥，桥那边商铺稀疏，貌似再走就得拐弯了。我们决定不再坚持，随便找个店吃点什么。就在这时，一棵老树上悬挂的“彭城三下锅”映入眼帘——彭城三下锅，又叫“峰峰三下锅”，是河北邯郸尤其峰峰矿区一带久负盛名的民间风味。
天气晴好，风和日丽。店主在门口支起锅灶，客人来了也不往屋里请。当然，慕名而来的客人实在太多，屋子里也坐不下。屋前一大片空地上，张开遮阳伞，摆满八仙桌，一批批客人蜂拥而至，一点就是七、八碗。打饭的程序是：先交钱，领一只空碗，每一份含一个馒头。店家看碗盛菜，即使人再多，也忙而不乱。
“三下锅”选料考究，做工精细。其中，有荤三样、素三样。荤三样是炖肉片儿、煨丸子煨酥肉，各自分别用老汤炖好。素三样是蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆。蒸皮渣，须先将粉条煮软煮熟，再用刀拦断成短碎段，放入蒜末、姜末、盐、味精和酱油，勾入稀释的粉芡搅拌，然后上笼蒸熟，晾凉后切成不规则的块。豆腐切成片，土豆切小块，也都炸成金黄色。荤三样和素三样备齐后，大锅内放入油，搂酱（彭城人把炒酱叫搂酱。搂酱关键在火候，火大酱糊了不行，火小酱的香味煸不出不来也不行），以文火温油把酱“搂”好后兑入老汤烧开，再依次放入皮渣块、豆腐片，土豆块，烧开后放入蒜薹段，绿色蔬菜叶，出锅盛入碗里。再将炖好的五花肉、酥肉、丸子这荤三样分别浇顶，一碗三下锅就齐活了。除了约定俗成的“荤三样”，这家店的三下锅，还多了一枚“虎皮蛋”——将煮熟的鸡蛋炸成焦黄，然后放入肉锅中炖煮。一碗三下锅，有肉有蛋，有荤有素，油水充足……吃起来别有一番风味。可谓惠而不贵，经济实惠，食客无不心满意足。
彭城三下锅，与当地制瓷业兴盛不无关系。峰峰矿区，古称“彭城”，是著名的磁州窑发源地，自古就有“南有景德，北有彭城”“千里彭城，日进斗金”之说，宋元时期发展为北方最大民间瓷窑，代表了古代北方民窑最高水平。作为生产销售陶瓷商品集散地，这里一度商贾云集。彭城人好客，设宴招待亲朋好友习惯流水宴席。客人来了入席喝酒，酒菜是酒菜，三下锅是饭菜。如果不想喝酒，就来一碗三下锅，拿两个馒头，一人一碗端着吃，总比从盘子里搅和着吃方便，也更实惠。渐渐地，三下锅成为彭城人结婚、做寿、做满月招待亲朋好友的首选饭菜。
“不吃三下锅，白来水镇走一圈”——店家的广告语，很是动人。
京公网安备 11010502035003号