永年城周围环绕着一片大水域，这里历史上就浅水种苇，深水植莲，水稻菖蒲，鱼虾共生，金鳞跳跃，碧波荡漾。早年就有“北国小江南”、“鱼米之乡”的美称。
永年渔业随滏阳河的开挖，大约始自元代。永年酥鱼不知始自何年，最初人们吃鱼怕鱼刺扎嗓子，不知是哪位有心的师傅创造了一种鱼的制作方法。把捕得的大小适中新鲜鲫鱼剖腹、洗净、备干，用油炸制略显金黄色，码放于砂锅中，佐以葱、姜、蒜、醋、白糖及其它佐料，用文火（小火或温火）炖之8~10小时，便加工成骨酥肉烂、整条鱼原样不变，入口酸甜绵嫩，刺鳍皆化，又不失其鲜，故取名酥鱼，久而久之，就成为广府一大美味可口的特色食品 。即使再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，味道鲜美，于是很快便传开了。
至民国年间，酥鱼制作已成了广府各饭馆的热门技术，制成的酥鱼常常招来各地食客慕名而来，供不应求。后来有几位掌勺师傅，把好品种鲤鱼也能加工制作成酥鱼（瓦块酥，豆豉酥），不但增加了酥鱼的品种，而且把一般佐料换成高级特殊的佐料。酥鱼更是变成了风行全县，好吃不贵的为大众所喜爱的佳肴。
广府酥鱼，素以色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻为广大食者所称道。1961年，毛主席视察邯郸期间，原地委食堂厨师小张师傅就是广府人，小张师傅做了两样酥鱼。送于主席，毛主席品尝之后，赞不绝口，给了很高的评价，主席赞扬道：鱼骨中含磷、钙丰富，过去白白扔掉，十分可惜，如今变成了可口的食品，且磷、钙还可以被人吸收，山珍海味，在营养价值上也不过如此。便把带来的厨师留在邯郸，待学好酥鱼制作手艺以后再带回北京。以后又有国外很多高级贵宾派厨师专程到京学酥鱼制作技术。
毛主席的厨师会做酥鱼的消息传开后，在北京引起了很大反响，不久便传上社会。有一段时间，在北京吃饭，倘若没有永年酥鱼上桌，便好象炒菜不放盐，画鸟不点睛似的。现在酥鱼已经是国内外佳宾所欢迎的美味佳肴，有谁知道，这种吃法最早创自永年城呢？
目前，广府凭借丰富的洼淀资源优势，已成为全省内陆渔业重点县，拥有14400亩无公害水产品养殖基地，且淡水鱼种类繁多，以罗非鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼为主。有一大批人员从事鱼类养殖、酥鱼加工和销售。为进一步把广府酥鱼这一传统产业做大做强，在传统制作的基础上，他们积极探索新制作方法，挖掘御膳工艺，研制开发新配方，相继开发生产了咸、辣、甜等不同风味的酥鱼产品，并在传统沙锅原装的基础上，增加了条鱼包装、沙锅装箱等时尚特色礼品包装，进一步提高了酥鱼产品的品位和竞争力。广府酥鱼已成为享誉全国的特色美食，受到国内外嘉宾欢迎，并作为特色名牌销售于全国各地。
想吃就来我大永年吧~
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