北京百年老字号之白魁老号

白魁老号是京城最著名的清真饭庄之一。它以制作风味独特的烧羊肉而闻名遐迩。 白魁老号的烧羊肉在旧北京一直是烧羊肉行中最考究、最为知名的了。

“白魁清真馆”，位于北京东四隆福寺，它制作的烧羊肉（亦名烤全羊），以其独特的风味饮誉京城，与"东来顺"的涮羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、“月盛斋”的酱羊肉并列，成为北京著名的羊肉制品“四大家”。

白魁清真馆原名“东长顺”，开业于清乾隆四十五年（1780年），当时一个叫白魁的回民，在东城隆福寺斜对面的小街口，开了一家羊肉铺。他除了卖生牛羊肉外，也卖熟的羊肉、羊杂碎。后又创出了烧羊肉。把羊肉炖熟后再经油炸，外焦里嫩，香酥可口。此后，白魁的羊肉铺便改为饭馆，起字号为“东广顺”。至今已有200多年的历史。

"白魁"本是当时店主的姓名，由于他制作的烤羊肉深得顾客赞赏，久而久之，人们便习惯把“东长顺”直接呼作“白魁”，而“东长顺”的名字反倒不为人们知晓。

1989年，人民政府为方便居住在东四隆福寺街一带少数民族就餐，将原汉民醉仙阁饭馆改建成清真“白魁”老号，原店变为分号。

白魁老号的烧羊肉，选料严格，制作精细，方法独特，别具特色。选料必用羊的一定部位，肥瘦相宜，不老不嫩。配料有丁香、砂仁、白芷、口蘑及上等酱、糖等数十种，按比例调制。经过吊汤、紧压、码放、煮煨、油炸数道工序，制成的烧羊肉，不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美。

特色菜：“锅烧羊肉”、“香酥羊肉”、“扒羊肉条”以及“烧肚板”、“灶条汤”、“萝卜丝饼”等。

有着二百多年历史的白魁老号饭庄，现已开了隆福寺、宽街、安内三家分店，除了统一经营的品牌菜肴外，各分店又分别挖掘传统名菜，同时还增添了一些时尚菜肴。

隆福寺总店推出了江苏名肴“松鼠鳜鱼”；“鲍汁驼掌”；果木清香味儿的“脆皮烤鸭”；宽街店的“桂花羊肉”和“奶汤散丹”；安定门店献上的是“烧羊脑”等。