下饭的茄子，引爆你的味蕾

茄子看起来做起来很麻烦，做好的话却是饭桌上最受欢迎美味之一，赶紧学两招在家人面前露一手，做自己的招牌拿手菜。

鱼香茄子

茄子去皮切条，用少许盐抓一抓，去去水份。用生淀粉粘匀在茄子上，油烧8-9成热放入挂糊的茄子。全部炸好后再大火烧至9成热复炸一次更酥脆！另外起锅烧少许底油！加入豆瓣酱炒出油再放入蒜末炒香放入蚝油糖番茄酱炒开后放入半碗水熬一会儿，再放入少许水淀粉熬至粘稠，倒入茄子翻炒几下，撒上芝麻！

剁椒蒜蓉蒸茄子

茄子去柄洗净，放入蒸锅大火蒸熟，大概要半小时，锅里装不下，我是把茄子分两次蒸的。蒸熟的茄子大概这样，蒸茄子的同时准备调料，这是本道菜的关键，小米椒剁碎，葱切成葱花，蒜拍烂后剁碎。起锅热油，油快要冒烟时关小火、倒入盐、剁椒，翻拌几下倒入蒜蓉、葱花，一部分葱花留着后面还需要。关火翻拌，一定要关火哦，否则蒜蓉辣酱等都会被烧焦，调料炒香后倒入适量生抽，再开小火搅拌约一分钟，关火。趁热浇上炒制好的剁椒蒜蓉葱末酱，再撒上前面剩下的葱花，一道美味简单又超级下饭的剁椒蒜蓉蒸茄子。

烧茄子

茄子洗净、去蒂，切片再切块，切菱形块比较好入味。油要宽，最好用小点的锅倒半锅油，油烧热了起小泡后再下茄子，一次放不下可以炸两锅，每次炸三3分钟左右，炸完第一遍的茄子偏绿，可是却窝着油，为求好口感再复炸。这次茄子块可以一锅全倒进去，复炸用时要短，约1～2分钟，调制碗汁：一勺老抽、一勺生抽、两勺醋、一勺半的白糖、两勺淀粉、少加点盐再兑点清水，葱姜蒜切好，再单拍点蒜末最后起锅时用来增香。煸香葱姜蒜倒入炸好的茄子倒入碗汁，最后快关火的时候倒入蒜沫，盛盘开动。

茄子饼简单早餐

茄子洗净切片，葱绿半截切末，螺旋青椒切小丁，茄子片稍微撒盐入味。面粉、鸡蛋、盐、辣椒碎、葱碎、妈妈牌五香粉、妈妈牌花椒叶粉，搅拌均匀稍微粘稠一下，茄子片放入面糊中包裹均匀。电饼档刷油加热，裹好面糊的茄子片放在盘里煎，双面煎至金黄色，煎好的茄子饼出锅。

回锅茄子

将茄子去皮切条放进蒸笼水开蒸15分钟，蒸好的茄子沥干水份尖椒小米椒洗净备用，将葱花姜沫，蒜沫，尖椒小米椒切好备用。肉沫备好，2勺生抽+1勺老抽+2勺醋+1勺耗油+适量白糖+适量盐+淀粉+适量水调好料汁备用。锅中放油，待油热放入肉沫葱姜沫儿煸炒，然后再放入茄条。将调好的料汁搅匀到入锅中翻炒上色，并添少许水炖两三分钟，待汤汁浓稠时加入辣椒段儿翻炒。岀锅前加入切好的葱花点缀。