天儿冷，来个羊蝎子火锅

天儿冷，吃点火锅暖暖胃吧，一锅羊蝎子驱走寒意。

酱香羊蝎子

羊蝎子把血水泡出来，泡好的羊蝎子冷水下锅，水多放点，加花椒，大料，料酒，葱，姜，焯水煮出血沫子撇出，撇到汤渐渐变清，汤留着一会炖蝎子。盛出焯好的羊蝎子，温水冲洗掉羊蝎子上的血沫子。准备香料炒锅倒油，油温不要太高时倒入香菜和洋葱丝炒香，炒出香味的洋葱和香菜盛出，待用重新起锅，把香料和葱姜蒜爆香，放入一半焯好的羊蝎子，翻炒两分钟，倒入刚才留的汤锅中，不喜欢焯肉汤水的，用清水也可以，翻炒好的羊蝎子和料一起倒入汤锅。加入炒香的洋葱和香菜，冰糖，红糖，盐，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，甜面酱混合，倒入锅中大火烧开，转小火慢炖2小时，出锅前过滤掉汤中的香料和煮烂的洋葱香菜，就可以了。

红烧羊蝎子

羊蝎子冷水煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣酱，做出来都很好吃，但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些，加盐的时候要注意。热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁出锅前洒少许香菜碎即可完成了。

清汤羊蝎子

羊蝎子洗干净后泡水2小时，去除血水，出水后，用温水洗干净，放入闷烧锅，放葱姜酒，闷炖至酥软，但肉还不至于从骨头上脱落这种程度。圆萝卜切块洗净，和煮熟的羊蝎子再一起炖，放少许盐。放萝卜的目的就是为了综合热性的羊肉，这样吃了就不易上火啦！等萝卜也煮软了，一锅清汤羊蝎子汤就做好啦。

山药羊蝎子

羊肉提前用冷水浸泡出血水，中途可以换几次水，这样煮出来的羊肉杂质更少。羊肉直接下锅，加入清水，最好是泉水，加入葱段、姜片，大火煮开，水开后撇去浮沫，小火炖煮。煮至羊肉可以用筷子插入，加入山药、盐、胡椒粉，继续煮至软烂。加入香菜碎，出锅。

香辣羊蝎子

羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。放入约1勺香辣底料，润一下锅。放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒再放入冰糖入锅，香料混合倒在香料包中把香料包投入锅中最后放入小米椒加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。