老北京的卤煮 老北京的气质

提起老北京的卤煮，那地道的老北京没几个不爱吃的，这道北京的特色小吃，对于他们来说甚至比京剧还要纯粹。

当然，和豆汁儿相似，卤煮火烧口味独特，所以爱吃的人是对它趋之若鹜、欲罢不能，不爱吃的人则是闻风丧胆，唯恐避之不及，正所谓“甲之蜜糖，乙之砒霜”，但这丝毫不妨碍卤煮粉丝们对它的热爱。

卤煮起源于清朝乾隆年间，宫廷的一个御厨知道乾隆皇帝爱吃味重的食物，就用五花肉和丁香、甘草、桂皮、肉桂、砂仁等中药材做出了一道菜，深受乾隆的喜爱，被命名为“苏造肉”，后来流入民间。

到了光绪年间，贫苦的老百姓用廉价的五花肉、猪下水（猪的各种内脏）和豆腐、火烧混在一起制成，“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火透而不黏，汤浓香醇厚”，吃的时候浇上卤汁，再根据个人口味加上腐乳、蒜末、韭菜花、香菜、醋和辣椒油，老北京人都好这口儿，隔三差五地就会去吃一顿解馋。