半份菜小份菜菜量顾客有点蒙 餐饮业节约提醒还需更规范更直观

本报记者 任珊

现在，越来越多的餐饮企业在店面及外卖平台推出半份菜、小份菜，但由于未标明菜量多少，有的店面虽然标出菜品克数，市民点菜也还是“一脸蒙”，加上每家店的分量存在差异，导致浪费现象仍时有发生。有市民提出，杜绝浪费的提醒做法很好，但希望更直观更精细一些。

为遏制浪费现象，不少餐厅推出了半份菜、小份菜，比如海底捞火锅店，除了米饭、火烧等主食，基本所有菜品可选择半份。“您可以勾选半份，少点勤加。”在店里，海底捞服务人员总会热心地提醒。

“半份土豆是多少呢，有几片？”当记者问到具体菜量时，服务员却迟疑了，答了一句：“说不好有几片，可能两百多克吧，两位女生足够吃了。”看来到底半份菜是多少，只能“估摸”了。

同样的情况也出现在其他饭馆。在位于东铁营桥附近的乔外婆店主营麻辣香锅，这里的荤菜和素菜类均以克数论重，青虾、鸭肠、鱿鱼须等都是250克，油麦菜、圆白菜都是200克，菜单上还标明了“二斤起炒”。记者和同伴武女士点了三晕四素，凑足了起点的重量，结果端上来一大盘香锅。武女士吃惊地说，“太多了！主要是这200克、250克真没概念，平时咱也不买菜不做饭的，没有感觉。”

临近中午，高先生打开手机软件，准备给自己点份午餐。在他看来，现在美团、饿了么上不少商家上线小份菜、半份菜是件好事。然而这也让高先生出现了新的困惑。“半份菜、小份菜是多少不清楚，只能盲选。”

比如全聚德，其招牌菜宫保鸭肝鱼丁、麻辣鸭膀丝等，可选规格，大份或小份，小份价格仅为大份一半。但是具体分量是多少，并没有明细。还有一些受到消费者欢迎的快餐店，比如好嫂子，其招牌菜酱猪手、炖排骨，细分为小份、中份、大份，价格从39元到156元不等，但是也没有详细介绍每种规格。“如果能标注上大小份的猪手有几块，就更贴心了。”常点外卖的邓先生提议。

北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵认为，这次再提“光盘行动”，也是对厉行节约、反对浪费行为的再深入。

到底小份菜、半份菜的标准如何制定？贺保贵介绍，各餐饮企业一般根据公司的标准，大小份的菜有一定的配份比例，小份菜由专门的小盘或小碟来装，而半份菜则是大份菜的一半。“可能大家会对半份菜的价格曾产生怀疑。比如大份菜是68元，为什么半份菜不是34元，而是35元。这是因为半份菜导致的成本没有降低，比如需要的餐盘更多了，服务的次数也会相应增加。”

贺保贵表示，从长远来看，他更倡议逐步推行小份钱、小例菜，还有一些拼盘、套餐，让市民充分享受美味佳肴的同时也不会浪费。“当然，对于小份菜的呈现形式，也希望每个餐饮企业介绍的更详细、直观，对顾客有更多提醒。这是个过程，餐饮企业需要慢慢规范。”