早上8点，王致和公司研发品控中心员工赵慧准时来到实验室，当天备检产品是臭豆腐。根据行业标准，臭豆腐的水分、盐分、总酸、氨基酸态氮、大肠菌群等指标出厂前都要一一检测，检测部分指标时，还需要将样品先煮沸再冷却至室温后才能进行。等待期间，赵慧开始为下一场讲解做起准备。
今年是赵慧在王致和工作的第10个年头，她的主要工作是原辅料、半成品和成品的质量检验。2010年，位于王致和公司内的北京市腐乳科普馆建成后，赵慧因长相甜美、亲切温和，成为科普馆的讲解员之一；2020年疫情防控期间，王致和公司开创网红商学院培训课程，赵慧又从30余人中脱颖而出，成为企业直播带货的主播，同事们都亲切地称她为“豆腐西施”。
“今天推出的这款淡口鲜香腐乳，含盐量大大降低，更适合低盐少糖的健康饮食需求，点击下方的链接就可以直接购买了，亲们快去下单吧。”镜头前的赵慧笑容可掬、谈吐得体。虽然直播活动做了不下十场，参观讲解也接待了近百次，自己却并不会化妆，每次都要提前约好同事来打扮自己。
“长得这么漂亮，骨子里就是个简单的工科女生。”同事总是这样调侃。在严谨细致的质检员和自然亲切的网红主播身份间的来回转换，也让赵慧感到新鲜有趣，富有挑战。“作为质量检验人员，我工作的意义就是做食品安全的守护者。而老字号想要跟上时代发展的脚步，需要不断创新、转型，直播的方式能让更多人了解王致和，近距离感受老字号的非遗技艺。”赵慧说。
“王致和的腐乳酿造技艺属于毛霉发酵制作工艺，已经有350余年的历史，臭豆腐则是腐乳家族里最具独特风味的代表。”在直播间，赵慧已经把王致和非遗传承的历史故事记得滚瓜烂熟。对于她来说，直播不仅仅是为了带货，而是想向更多人介绍王致和背后的历史文化和品牌内涵，让老字号重焕生机。
在“触网”的过程中，王致和也迈出了从“老国货”向“新国潮”华丽转身的步伐。“去年端午节的一场直播带货活动，全网几十个主流平台同时跟进，最多时有100多万人同时在线观看，累计观看达到600多万人次。”赵慧回忆说。在北京市商务局举办的2020年首届北京网络直播大赛上，王致和公司又在老字号组中冲入前10名。
“腐乳是我国传统的发酵食品，腐乳制作的非遗技艺也是老祖宗留给我们的宝贵财富。作为王致和公司的一员，我们有责任也有义务守护好这块瑰宝，不断将老字号发扬光大！”赵慧说。
本报实习记者 杨天悦 文
本报记者 潘之望 摄
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