乐享蔚州之美食——苦荞饸烙

坡远花全白，霜轻实便黄，杆头云退墨。硙齿雪流香。这首五言小诗是为赞赏荞麦而作，作者形象地描绘了荞麦，花白粒黄皮黑面皓的特点，最后拱托出一个“香”字 耐人寻味。

荞麦是蔚县重要的粮食作物之一，《蔚县志》曾将“荞麦”在谷属卷中比较突出地予以述志，可见种植历史悠久。用荞面制成之食品，花样甚多，可蒸可煮，有冷有热，荤调素拌，不一而足。

今天小编来大家介绍苦荞饸饹。

苦荞饸饹

苦荞饸饹是用苦荞面制成的一款风味小吃。现代科研分析，苦荞麦营养成分很高，含有生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素。它不是药，不是保健品，却有着相当的营养保健价值。

苦荞饸饹其制作程序与压甜荞面饸饹无大区别，只不过苦荞饸饹煮熟后呈黄色，捞在凉水盆里也很韧长，但一经咀嚼便有苦味，倘若热吃则苦味更浓，旧时为民间家庭常食之品，现已成为别有特色的名吃。

苦荞饸饹的特点:色泽金黄，面条软绵筋韧，爽滑可口，味汁可根据个人的喜好调成咸、鲜、酸、辣等味型。一碗苦荞饸饹再配一勺酸腌菜加上点辣椒油那味道真是美味极了。

中医药学认为，荞麦有开胃宽肠、下气消积等功效。现在的荞麦食品已成为广受食者欢迎的保健食品。而苦荞被人们誉为三降食品(降血压，降血糖，降血脂)。在抗菌、抗病毒、降血糖、防治糖尿病并发症方面有较强的药理作用。