老艺术家的拿手菜 北京烤肉

老北京烤肉是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。

1. 羊肉洗净，放冰箱里冻一下，切片。 2. 洋葱、大葱、姜、香菜洗净，洋葱、大葱切丝、姜切碎末、香菜切段。 3. 将切好的肉片用老抽、白糖、料酒、盐、香油、淀粉、洋葱、姜拌均匀，腌制20分钟。 4. 准备好电饼铛，将腌制好的肉放在上面，撒上大葱丝，开始烤制，待肉变色，加香菜即可。 步骤 原料：澳洲牛腹肉心（flap meat）250g，京葱1根，香菜1小把，姜1块，蒜两瓣。 调料：生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白糖2茶匙（10克），胡椒粉1g，鸡汁5ml，啤酒2汤匙（30ml），鸡蛋1个，姜汁3茶匙（10ml），蒜汁1茶匙（10ml）。 做法： 1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用。 2、遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切。 原料：澳洲牛腹肉心（flap meat）250g，京葱1根，香菜1小把，姜1块，蒜两瓣。 调料：生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白糖2茶匙（10克），胡椒粉1g，鸡汁5ml，啤酒2汤匙（30ml），鸡蛋1个，姜汁3茶匙（10ml），蒜汁1茶匙（10ml）。 做法： 1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用。 2、遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切。 3、把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤。 4、姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。 5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲。 6、再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多。 7、打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。 8、京葱取葱白，切片。香菜切段备用。 9、锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。 10、快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可。 11、盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制。 12、二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出。 13、锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底。 14、放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜。

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