正宗老北京炸酱面

老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱，顾名思义，一是要有酱，二是酱须炸，两者缺一不可。旧时，京城人家要吃炸酱面的时候，会打发小孩子拿个饭碗，去胡同口的副食店买毛儿八分钱的黄酱。副食店的售货员把碗先放在台秤上称好重量，再把秤调到适当的刻度，然后从身后的大酱缸里盛出一勺子稀黄酱慢慢倒进碗里，直至够分量时，猛地收手，齐活。小孩子捧着装满黄酱的饭碗，小心翼翼地往家走，边走边拿手指头蘸碗里的黄酱往自己嘴里抹。虽然那黄酱除了齁咸没别的滋味，可没几个孩子能抵住诱惑，反正嘬手指头、舔碗边儿的事我没少干。在物质匮乏的年月，许多东西都凭证凭票供应，比如芝麻酱只有春节、国庆、“五一”三节才每户限量供应，其余的时候则匮如也。黄酱虽然敞开供应，但是肉和油同样凭票，吃一顿炸酱面也是居家过日子的大事件。一家老小切一毛钱的五花肉，炸一碗香喷喷的黄酱，从家里现有的蔬菜里寻几款面码，盆干碗净，吃撑为止。

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