香葱烧豆腐

葱烧豆腐是一道简单的家常菜，主要原料是葱、豆腐。是配以葱白、淀粉、小麦面粉等制作而成的一道美食。

1. 将豆腐用沸水焯透后捞出；

2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；

3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；

4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；

5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；

6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；

7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；

8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；

9 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。 

工艺提示

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

菜品口感：葱香四溢，色泽白黄，咸鲜可口。

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