响油素鳝丝

这道菜的妙处还不在于形似，香菇丝看上去还比较像鳝丝，更在于滋味的神似，以假乱真绝对不夸张。胡椒粉和麻油的用法是典型的鳝丝调味，香菇用干淀粉在油中煎制之后，口感有些滑嫩，可以媲美鳝丝肉。

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