烤肉季的“怀中抱月”是烤肉八味之一的传承所在。过去的烤肉季讲究的是武吃自烤。“武吃”，指的是自烤而食的架势、吃法，将真正品味烤肉“爷们儿”的豪情尽现于此。按讲究，爷们儿们吃烤肉时须人人手执尺二长的“六道木”，在烤肉炙子旁，一脚蹬在长条板凳上，自己将店家腌制好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料，掌控火候，让豪爽之情发挥得淋漓尽致。
烤肉八味是哪八味？这八味是指“老、嫩、焦、煳、甜、咸、辣、怀中抱月”。这“怀中抱月”是指加入明月一般的食材而成——鸡蛋。看似简单，但是蛋液的融入却能赋予烤肉全新的香嫩。武吃之时，师傅会在烤肉有三、四成熟的时候，用六道木的筷子翻来挑去堆砌成一个四周高中间略低的小窝，再将鸡蛋打入，成形如月，似熟非熟的时候，再将半熟的蛋液充分混入烤肉，形成独特的一味，整个过程十分考验技艺传承师傅们的手艺。
老北京人讲究“吃秋”，这一味“怀中抱月”炙子烤肉让不少北京人着迷。炙子烤肉很多细节也与众不同——像燃料用的是果木，赋予烤肉果木之香。而烤肉的烤肉炙子同样特点十足，其铁条讲究的是中规中矩，缝儿不大不小，果木香气上溢，而烤肉的汁肉不漏。年头越久的炙子烤出肉香味最为浓郁，一点一滴都透着老北京烤肉绝活的“范儿”。到了每年的中秋，店里的烤肉师傅早上八九点钟就得来到店里，因为这烤肉的炙子不但工艺讲究，更是每天得提前烧热，烧透，肉放上就会有恰到好处的温度，那才能烹制出最美味的烤肉，点点滴滴，十分讲究。
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