没有吃过这家炙子烤肉，可别说你来过北京

说起烤肉，大多数人脑海中的第一反应是韩式烤肉或是美式铁板烧，这两种虽然也不错，但这绝不是老北京的正确打开方式，老北京只会选择炙子烤肉，关于炙子烤肉最早可以追溯到汉代时期，源于中国北方的蒙古族，到了清代，随着满洲入主中原，烤肉技艺随之带入北京。

炙子烤肉成型于清康熙二十五年。炙子指用铁条钉成的铁板，烧热后用来炙烤，烤肉多余的脂肪透过缝隙滴走。而烤肉的柴火主要使用带有芳香的木柴，如松木或枣木、梨木等果木等。烤肉的肉传统上主要用牛羊肉，多为清真法宰杀。在北京，炙子烤肉分为“文吃”和“武吃”。文吃即是由师傅在后厨准备好，吃相较为斯文。武吃即是人人围站在炙子旁，自己取腌好的肉在炙子上烤熟。

炙子烤肉的配菜，大多是大葱/洋葱和香菜。一同配芝麻烧饼食用。蘸食的小料分干湿两种，干料通常是孜然、茴香、辣椒和芝麻，湿料则是芝麻油、醋。清末京城以烤肉闻名的饭店有三家，烤肉宛、烤肉季和烤肉王。烤肉王现已不存在，目前北京的老字号烤肉店仅剩两家，称“南宛北季”。烤肉宛主要以烤牛肉为主，烤肉季为羊肉。

八旗炙子烤肉

北京炙子烤肉那么多，为什么偏偏是这家呢？因为说实话真的是烤什么都好吃到不行，炙烤牛肉是腌制过的牛肉拌着香菜洋葱，牛肉的厚度是纯手工切成每一篇都均匀有弹力，肉质也都是瘦肉且细嫩，咸淡刚刚好，口中的人桌上也有调料可以添加。

烤羊肉酸菜羊肉肥瘦相见，不是那种羊肉卷，是手切羊肉的厚度，没有膻味很新鲜。加上酸菜腌制，有一种独特的香味在嘴里融合烤鱼豆腐一个一个的围成大圈，烤好后像小面包的样子，外皮焦脆，好吃又可爱。口蘑烤出来很嫩口感很好，原汁原味，烤完后汤汁很多，不需蘸料，可以吃蘑菇的原味！

位置：什刹海街道三不老胡同2号