全聚德集团亮相旅博会

【北京旅游网报道】6月15日，2018北京国际旅游博览会在国家会议中心隆重启幕，展会上，全聚德集团亮相推介仿膳食品。北京市仿膳饭庄有限责任公司是经营宫廷风味菜肴的老字号，至今已有近90年的历史。1925年，北京北海公园正式开放，原在清宫御膳房的御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在北海公园开设茶社，取名“仿膳”，意为专门仿照御膳房制作方法，经营风味菜肴及面点小吃。仿膳经营的主要菜点品种有抓炒鱼片、抓炒里脊、碗豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。这些品种保持了“御膳”特色，深受食客欢迎。

仿膳饭庄位于北海公园九龙壁旁，这里背山面水，景色秀美，饭庄共有餐位300余个。餐厅内装饰均以中国传统文化为主题，彩绘宫灯高悬，窗帘、台布、餐巾、椅套均为明黄色，餐具采用标有“万寿无疆”吉祥字样的仿清宫瓷器或金器，陈设古朴典雅，宫廷色彩浓郁，近90年来，仿膳饭庄打造的餐饮文化已经与北海公园这座皇家园林融为一体，成为整个旅游景区的一部分。

仿膳饭庄在几十年的经营中，始终保持了宫廷风味特色。为了不断挖掘开发宫廷名菜，仿膳派人多次前往故宫博物院，在浩繁的御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴。2011年，“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护名录，标志着以仿膳饭庄为代表的仿膳“清廷御膳”制作技艺得到了有效的保护和传承。清廷御膳的主要菜肴约有800余种，其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色；名点有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。

清廷御膳最著名的宴席当属“满汉全席”。满汉全席过去选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵原材料，采用满族的烧烤与汉族的烹饪技法，可谓汇南北菜肴之精萃，丰富多彩，蔚为大观。完整的满汉全席需4—6餐用完。为满足宾客的需要，仿膳饭庄推出了“满汉全席精选菜单”，使宾客吃一餐就可领略满汉全席的精美特色。由此，仿膳饭庄以制作正宗“满汉全席”而享誉海内外。

近年来，仿膳饭庄51次派厨师代表团赴美国、英国、荷兰、瑞典、意大利、新加坡、马来西亚、日本、香港等国家和地区进行技术表演，展示中国烹饪技艺之精华，传播中华饮食文化之博大，备受各国宾客的喜爱与认可。