4桌“年代菜”回味改革开放40年

本报记者 于丽爽

上世纪80年代的菜团子、窝头，90年代的大鱼大肉和北冰洋汽水、义利面包，进入21世纪的洋快餐和异域美食，2010年以后的轻食和养生餐……改革开放40年，生活的方方面面都发生了巨大变化，餐桌是其中之一。昨天，东城区朝阳门街道内务社区举办“邻里40载”主题活动，通过4桌年代菜，居民们共同回味“餐桌上的40年”，分享今天的幸福生活。

走进内务部街27号院，朝阳门街道社区文化生活馆，大北房里摆着4张桌子，桌上摆满了菜，社区居民欢聚一堂，像吃自助餐一样挨个儿品尝。这4桌菜有讲究，每张桌上都有一个桌签，写着“1980s菜品”“1990s菜品”“2000s菜品”“2010s菜品”。

窝头、菜团子、西红柿酱、炸麻花、华丰三鲜伊面、炒肝、开花馒头……第一桌展示的是上世纪80年代北京人家的餐桌。那时刚刚改革开放，物资相对匮乏，工薪家庭的餐桌上离不开老三样儿：白菜、萝卜和土豆，还有家家户户常备的西红柿酱。

“那时候兜里还不富裕，吃饭喜欢盯着能吃饱的，还喜欢囤蔬菜，把西红柿做酱存着。”居民于阿姨说，“现在谁还做西红柿酱啊，吃新鲜的多好！”华丰三鲜伊面那个时候特别抢手，泡一碗方便面就算吃好吃的了。很多叔叔阿姨一进门看见这桌，都争先坐下。

到了90年代，粮票不再按人头供给，菜品丰富起来，下馆子成了家家户户的饮食调剂，肉蛋禽类成了餐桌上的常见菜色。红烧肉、古老肉、葱爆羊肉、京酱肉丝、黄焖带鱼、义利大果子面包、北冰洋汽水……90年代，北京人的餐桌开启了“大肉”时代。

“1990年以后生活条件开始好了，就喜欢吃肉，什么古老肉啊、红烧肉啊，炒菜都要多放两块儿肉。不过那会儿带鱼还是有点儿舍不得吃！今天这桌上有的，在当时可就是大餐了！”居民刚叔说。居民康奶奶从90年代的桌前走过，摇了摇头没敢坐，“我血脂高血压高，这桌肉太多啦！”

披萨、全家桶、意大利面、水煮鱼……千禧之交，百姓的餐桌越来越丰富，来自世界各地的饮食料理、品牌快餐走进百姓生活，网罗美食尝鲜异国风味成为饮食时尚。桌上一盆水煮鱼，勾起了大家共同的回忆：“那几年特别流行吃水煮鱼，吃一顿正宗的水煮鱼，要排两三个小时的队呢！”

牛油果鲜虾藜麦沙拉、生菜雪梨香蕉牛奶汁、香煎鸡胸肉、小葱拌豆腐、银耳羹……到了2010年以后，物质生活的富足让人们开始重新认识饮食健康，轻食成了时下的首选，牛油果、鲜虾、三文鱼、有机果蔬汁成了大家挂在嘴边的菜单头条，低油低盐是主流，养生餐最火爆，人们开始变着法儿琢磨减肥。看了这桌菜，康奶奶果断地坐了下来。

“从单纯地只为填饱肚子、过节偶尔才能吃上一顿肉，到今天提倡营养、新鲜、健康的饮食方式，改革开放40年来，从‘米袋子’到‘菜篮子’都发生了巨大的变化，餐桌是一个缩影。”内务社区负责人表示，“邻里40载”活动分40年图片展和“餐桌上的40年”两大板块，居民共同参与，收集老照片、商量年代菜谱，由社区提供经费，大家一起制作年代美食。活动拉近了邻里关系，通过40年的鲜明对比，更增强了居民们的幸福感。