想吃正经的铜锅涮肉您可能第一个联想的就是东来顺，不过还有好多地道的老北京馆子，店面不大，口碑巨好，天天排队，想中午吃，您十点去排队，想晚上吃，吃完中午饭您就来排队，总之没有不排队的日子，铜锅涮肉里必提的——牛街的聚宝源，不过去这儿吃饭，不仅排队还得提醒您一下，整条牛街都特别不好停车，最好别开车过来，而且两边很多老字号的小店，边走边逛，还可以带点吃的！所以劝您还是其他交通工具过来吧！
中午12点多到的聚宝源，人特别多，外卖窗口卖大懒龙和菜窝头，白水羊头，羊肉片等等，所以排队的人也很多。
看到了前面等位的还有30桌，那咱们先边上溜达溜达去吧，不过您千万别以为这30桌会很久，千万别过了号，所以管前台要张名片，可以随时打电话问，这时候的时间您可以去边上的牛街超市看看。
一进门都是卖老北京点心的，左上角的那个奶油号角我巨爱吃，口味都不错，还有老字号桂香村的，和稻香村挺像的。
还可以自己装个点心匣子回家，挺有感觉得吧！
马路对面的年记也是百年的老号，门口外卖有烧饼糖火烧什么。
老北京人都知道来牛街必去“宝记”宝记的豆汁最地道。
这里的驴打滚料特别的足实！
豆汁，很多老北京就认这里的豆汁，甲之蜜糖，乙之砒霜，对于我来说 超越蜜糖，见到必定不错过，但是依旧觉得宝记的最好！由于豆汁是绿豆制成，很多老北京夏天都喝凉豆汁祛火。 即使在旧社会，喝豆汁儿的主顾不分贵贱。
以前卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、焦圈、烧饼。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。
豆汁：将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊，每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入浆水并逐次加入不少于凉水过滤，约可滤出粉浆、豆渣，把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
聚宝源的菜单，都是平民价格，盘子里的肉量都不小！挺实在。
糖蒜，芝麻酱碟，香菜涮羊肉必备！ 这里的菜单上就体现出来了，羊肉要搭配香菜，香菜一是有压制羊肉膻味起清香的作用，还有就是羊肉性温，香菜性寒，二者中和避免伤身。
要了5盘子肉，实在是有点多，量比很多馆子实在太多，肉也不错， 鲜羊肉，肉实在，而且羊肉带着清香；手切羊肉里的水分和一些好一些的涮肉比起来多一些。也是薄。肉好量足也是聚宝源人满为患的最重要原因吧，特别推荐鲜羊上脑！口感很好！涮羊肉的羊肉片要用后腿鲜肉切出来 冻了以后味儿就不对了。后腿也分部位，不同的部位价格不一样，跟老外吃牛排一个意思。
聚宝源的烧饼，个头不大，外皮酥 里面软，烧饼几乎每一个吃过聚宝源的都说烧饼牛炸了天，其实还是便宜吧。餐厅里，一个烧饼一块钱，口感比较松软，有点孜然味。
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