冬季到坚果俏 选购需当心

冬季到，坚果俏。坚果性味偏温热，食用有御寒的作用，并且兼具口感和营养,是大受办公室一族喜爱的养生“小零嘴儿”。而美国哈佛大学一项研究发现再次证实了“食用坚果有益健康”这一观点，每天吃一把坚果，能有效降低心脏病风险。

食用坚果有助降低胆固醇和血糖

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院研究人员发现，每周吃五次坚果，心脏病发作风险降低14%，患心脏病的风险也降低20%。这项覆盖30年数据的研究还发现，经常食用坚果的人死于心脏病的风险降低24%。该研究涉及21万医护人员提供的数据和1.4万名心脏病患者，是最大规模的同类研究。相关报告发表于《美国心脏病学会杂志》。

哈佛大学研究领头人马尔塔·瓜施－费雷说：“为降低慢性病风险……我们的研究支持增加摄入多种坚果。”坚果富含维生素和有益健康的脂肪酸，经常食用有助降低人体胆固醇和血糖。树生坚果尤其有益健康，例如腰果、榛子、开心果、巴西坚果等。

当心坚果过氧化值超标

记者登录国家食品药品监督管理总局官网发现，有关炒货食品及坚果制品的抽检通告中显示，检出不合格项目为过氧化值超标。

营养学家表示，坚果食品具有较高的营养价值，这与其中含有大量的不饱和脂肪酸密不可分，而不饱和脂肪酸要比饱和脂肪酸更容易被氧化。过氧化值就是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。环境温度过高、阳光直射、与空气的直接接触，这些因素都容易引起坚果类食品的过氧化值升高。

那么，坚果过氧化值超标意味着什么呢？食品安全专家指出，过氧化值高表明样品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起来会有酸败、哈喇等异味，口感差，食之影响健康。一般情况下，过氧化值略有升高不会对人体健康产生损害。但如果坚果发生严重变质时，所产生的醛、酮、酸等成分会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等症状。

为避免买到或吃到过氧化值超标的坚果和炒货食品，市民该如何选购和储存呢？食品安全专家建议，首先要选购在保质期内的食品，注意食品包装是否完好，最好选择真空包装、密封条件好或者在包装中有脱氧剂的商品；其次是尽量选择原味产品，一些商品的酸败气味会被浓厚的咸味、五香、奶油等味道遮盖，不易被消费者发现；此外，消费者最好开袋即食。开袋放置时间越久，被氧化的可能性就越高。

警惕进口坚果霉菌超标

随着跨境购的兴起，越来越多市民喜欢选购进口坚果。近日江苏张家港检验检疫局提醒广大坚果爱好者，进口坚果虽好吃，但极可能携带霉菌含量超标，消费者应谨慎购买。

有专家介绍，霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称，在自然界中可随处散播和繁殖。霉菌代谢会产生剧毒代谢产物，如麦角毒素、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素等。人类误食含有这些毒素的食物，会引起急慢性中毒，损害肝脏、肾脏、神经组织、造血细胞、皮肤组织等。其中的黄曲霉毒素早在1993年就被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性极强。

为防止霉菌毒素的侵害，市民选购进口食品应注意以下几点:一是要核对进口食品的生产日期和保质期，不购买过期的食品；二是要检查食品的状态，不购买或食用有变色、异味等霉变迹象的进口食品；三是要注意查看货物是否具有中文标签，必要时可以要求销售方出具检验检疫机构签发的《入境货物检验检疫证明》进行核对。本报记者 阳叶萍