北京的这些“奇怪”美食，却让吃货们跃跃欲试

你确定不是遇到了一个假的北京吃货？这些好吃又好玩的古怪美食你都知道吗？

老豆腐

作为老北京小吃，老豆腐和豆腐脑在老北京已经有几百年历史了。现在，不少人把老北京小吃“老豆腐” 和“豆腐脑”说成是同一种小吃，这是不对的。

老豆腐用“盐卤”点卤的豆浆，凝固后质地老韧，颇似豆腐，所以称之“老豆腐”。其实将老豆腐压制挤出一些水分，成型后就是卤水豆腐。吃老豆腐，要配多种作料。一般有韭菜花儿、酱油、辣椒油、和好的咸芝麻酱。点几滴香油就更好吃了。

豆腐脑是用“石膏”点卤，吃豆腐脑，必须浇上“卤汁儿”后食用。

豌豆黄

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。豌豆黄味道甜美，清凉爽口，许多人都喜欢吃。有诗称赞豌豆黄：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”

盆里蹦

细棒子面用热水和匀，要和得稍硬。取出面团，放在撒有干玉米粉的案板上，按压成大方片，厚度要在一厘米之内，改刀切丁。然后把这些小丁放到撒有干玉米面的盆里，双手持盆摇晃，随摇随撒微量玉米面，目的是不让刚切好的丁再沾到一起。又因为摇动盆子时小疙瘩会在盆里上下跳动，所以“盆里蹦”的名字也就由此而来。传统的吃法是在刚捞出的玉米面疙瘩里浇上预先调好的韭菜花、芝麻酱、辣椒糊(油)等佐料……吃时再用肉末炸酱干拌，一碗热乎乎的地道老北京小吃——“盆里蹦”就摆上桌了。

炸肉火烧

炸肉火烧是北京地区传统小吃。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。炸肉火烧皮酥脆，馅肥嫩，葱味浓郁，香鲜可口。

麻豆腐

麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，平民美食。是将绿豆加水磨粉后，经发酵后滤去上层液体状的豆汁，而残留下的絮状绿豆渣。烹制方法是加羊尾巴油（羊尾巴上主要是肥肉）、红辣椒、青豆（或黄豆）、雪里蕻一起炒，味道微酸，是一道老北京的家常菜。