玉华台饭庄：淮扬风味老字号

2018-03-15 17:49:29

西城区旅游官方微博

　　玉华台饭庄是北京经营江苏淮扬风味菜肴的老店，1921年初建在王府井北口的八面槽，现址在西城马甸裕中西里。玉华台的字号取自一扬州楼台之名，著名国画大师张大千先生曾为玉华台作画相赠“春鸭”，清末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生专为玉华台题写牌匾。

北京玉华台看家菜就是淮扬菜。1921年，来自扬州的马家兄弟在王府井八面槽的一栋三进的两层小楼开了家玉华台。开店的哥俩一位先前是直隶总督的管家，另一位是总督的家厨，在扬州一带颇具名气。所以，玉华台一开张，生意奇好。历史上有“营业殊不恶，年计流水盛时可达十万金”的记载，说的就是玉华台。

因生意太好，玉华台几次易址扩建。但无论玉华台搬到哪儿，总有不少老主顾追随。其中就有著名京剧表演艺术家梅兰芳大师，还有画界的齐白石、张大千、董寿平等，都是玉华台的常客，还留下了不少墨宝。

　　众所周知，开国第一宴是在北京饭店办的，但是，操持开国第一宴的掌灶师傅却请的是玉华台的几位淮扬菜大师。如今，开国第一宴已经成了玉华台饭庄的镇店之宝。玉华台饭庄的主要菜肴特点是：突出主料、四季有别、烹调精细、风味清鲜，无论蒸、烧、炒、焖、炖都能保持原汁原味，不失其味，不失其形，做到色、香、味、形的统一。

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