每个地方喝茶都有每个地方的讲究，北京人喝茶的历史悠久，规矩和讲究自然少不了，我们今天就来了解一下。
对花茶情有独钟
要说为什么北京人就爱喝着花茶呢？其实是因为北京的水，碱味儿大，用这花茶来遮这个水的碱味儿，久而久之，北京人就养成了喝茉莉花茶的习惯！
听老人讲，以前最贵的花茶，一块钱一两，一般人喝两毛钱、三毛钱一两的。可您想喝点好的，但又觉得贵，就会买茶叶店剩下的碎末，也就是常说的茉莉高碎。
茉莉高碎还有个好玩的名字叫：“随壶净”，喝这高碎，一边喝一边倒，这沫子也就跟着倒了出来，不存在还剩下什么茶叶根儿一说了， 嘿，壶也就干净了，讲究这茶水的味道，就不会纠结这茶叶的形态，绝对是北京人的性格。
茶具的讲究
喜欢单用茶杯，就那种带盖儿的瓷茶杯，您家肯定也有！茶叶不宜放得太多，茶水不能太满。把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好，茶香就浓了。再有的就是，家里沏茶就用茶壶，一般都放在茶盘子里，上面配置茶杯，茶叶罐、还有盖碗、这盖碗多是给老人和家里的客人用的。您要用盖碗喝茶时，要一只手捧着托碟和碗，另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。
而平时自己喝，就没有那么多讲究，把儿缸子家家都有，放茶叶也没有那么多忌讳，大把大把的放，一定要从早能大喝到下午，这茶也淡不了。
北京人钟爱小茶壶（紫砂壶），什么样儿的都有，最喜欢手里捧着泥壶，边聊天，边玩着边喝，就好像，这泥壶沏茶能喝出个与众不同， 这茶能养壶，壶内不能干，也不用刷，每次用水涮涮就成了，当然，这茶壶就您自个儿专属，不外借！
续水的讲究
如果用茶壶沏茶续水，您必须侧一下身，把壶拿起来，一只手拿壶，另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶放到桌子上，切忌壶嘴不要对着客人，壶嘴对客人那是骂人那。端茶不得胳膊对着别人，敬完茶后别马上转身儿，而是要往后退三步才能转身，否则就是将屁股给别人看，这可不敬。
更不能不用茶壶而用水壶或暖瓶直接往壶里倒，这是对客人不友好，看不起客人的表示。当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水，往地上泼茶水等于轰客人走，这比骂客人还让客人难堪。
品茶的讲究：“凤凰三点头”
话说，当年乾隆爷，微服私访，带着和珅当进一间茶馆里喝茶。茶馆老板就亲自招呼二位入座，为其斟茶，茶馆老板左手拎起茶盅盖，右手拿起长嘴茶壶对准茶杯，一连三洒，势如青龙吐水。茶杯里正好浅浅一杯，茶杯外没有滴水溅出，茶艺精湛，不多不少正巧洒了三下，乾隆爷询问，老板说：“客官，这叫‘凤凰三点头’。 ”乾隆皇帝一听十分高兴。也让和珅坐下一起喝茶，这让和珅很为难。 喝不是，不喝也不是，不喝是抗旨，喝了又要先磕头谢恩，要跪下来三呼“万岁、万岁、万万岁。” 怕暴露身份。和珅毕竟是个聪明人，他连忙伸出右手食指和中指，做成屈膝的姿势，朝着乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了几下，以“叩手”来代替“叩首”表示已磕头谢恩，从此这叩茶，就由此而来了。
茶倒七分满，留下三分是人情
在北京有句老话儿叫“茶满人欺”，其实就是倒茶您要七分满，既有科学上的道理，又有文化上的内涵。“凡事适可而止，不必苛求圆满，留一点自由的空间，营造宽容的环境，于人于己，都可周转回旋，不至于毫无退路。” 这也是做人之道、处事之道。
喝茶的地界
如今留下的仅有张一元、吴裕泰、启元等几家著名的茶庄，那几年马连道茶叶城的崛起给不少老茶庄很大的冲击，不过老百姓选择茶叶的途径也多了也是好事。
真正的老北京人嘬一壶茶。女人们坐门前唠家常，大老爷们儿围一圈儿打牌下棋，手边都把个紫砂壶或搪瓷缸子。北京人爱喝茶，尤其好花茶这一口儿。讲究的，去张一元吴裕泰买上好花茶，用紫砂壶泡。没讲究的，用把儿缸子，沏点儿"高碎"。要的就是花香浓郁的味儿，端起缸子嘬一口，香一天！
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