赤城非遗　水磨麻油

胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油。

胡麻的“胡”古指我国西北少数民族及地区，由此可见，从古至今，胡麻就一直生长在寒冷地区。胡麻油在我国有着悠久的食用历史，随着现代人越来越注重饮食均衡，亚麻籽油这种神池人司空见惯的食用油登上了越来越多人的餐桌。胡麻油蕴含着丰富的亚麻酸，而亚麻酸是人们身体器官正常运行所必须的物质，具有极高的健康价值。此外，亚麻籽油中含有丰富的α-亚麻酸，大约是深海鱼油的2倍。所以食用含亚麻酸的胡麻油对人体起到健脑、促智、降血脂、抗血小板的聚集、扩张和预防血栓。尤其对三高的人特别有好处。食用亚麻籽油不仅是能得到丰富的脂肪酸的一个重要的方式，同时还能够维持脂肪在体内的平衡。

胡麻开花的时候是开的蓝色小花。再经过秋风的吹打让水分蒸发，使胡麻籽干燥。水磨村隶属于独石口镇，坐落于白河西岸，原名孙家庄，清光绪七年此村建“福泉涌”油坊，以水力推磨榨油，故更名为水磨。现在吴昊的水磨麻油依然使用传统的水打磨对胡麻进行加工。梁榨胡麻油，就是利用杠杆原理，由大梁挤压而成，木梁通常约十多米，压重达数十吨。我国在很早以前就开始使用压榨技艺，明代《天工开物》中有详细的油料压榨工艺记载。

梁压榨胡麻油是一种千百年来流传于民间的传统纯手工生产技艺。现在随着社会的发展，随着机械化的取代，这种古老手工压榨技艺濒临灭绝。

赤城县水磨胡麻油已经列入赤城县非遗保护名录，由水磨村吴昊榨油厂传承的胡麻油压榨技艺，项目传承人吴昊为县级非遗项目的传承人。他利用独石口高寒山区出产的纯胡麻籽为原料，用千百年来传承下来的炒胡麻籽、围革、蒸革、包驮、压榨等程序，生产出的胡油保存了原汁原味的醇香，富含亚麻酸和人体可全部吸收的不饱和脂肪酸，堪称高山上的“ 深海鱼油”。

胡麻油是一种健康饮食的新选择，由于水磨麻油采用低温压榨传统工艺，口味更醇香，这对于许多赤城人来说，则是家乡熟悉的味道，闻到那久违的油香，就如同回到了故土，那里有恍如昨日的童年与温暖的热炕头。熟悉的美食更是充满了人情味，品尝一口，一切都浮现眼前。这不就是食物蕴含的人情味吗？那种温暖的感觉，更是无以言表。希望我们都可以在平淡日子中感受到那久违的快乐，在普通食物中品尝到不普通的滋味。