都一处烧麦馆的前身“王记酒铺”于清乾隆三年在前门外大街开业。都一处烧麦不仅用料精细、做工精湛、皮薄馅满，而且具有鲜香爽口、醇而不腻等特点。
2008年，“都一处烧麦制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护名录，它的传承人是一位当时年仅25岁的小姑娘。
因为顶端花褶儿上的白霜好似四五月间扬起的麦花儿，民间把原名“纱帽”的小吃叫做烧麦。“都一处”烧麦作为北方烧麦的代表，多年来形成了自己的风格。制作时用特殊工具走槌擀成形如裙边的面皮儿，填入馅料，轻拢合包成细腰叠裙、上不封口的样子。咬破面皮儿，醇香四溢，回味无穷。
如今，享用过烧麦的美味后，很多食客还会与店门前的3个铜像合影留念。这3个铜像代表的故事，是“都一处”历史上的一段佳话。乾隆十七年（公元1752年）除夕夜，位于前门大街的王记酒铺迎来了3位特殊的客人，其中一人就是乾隆皇帝。微服私访的乾隆腹中饥渴，见街上仅有一家餐馆营业，就进店用餐。饭后，乾隆得知这家店还没有名号，便说：“潇潇除夕夜，唯你一家如此勤业，就叫‘都一处’吧！”回宫后，乾隆乘兴御笔亲书“都一处”，并命人制成虎头匾送到店里。自那以后，“都一处”很快声名远播。“都一处”的特色产品烧麦，也成了店里最响亮的招牌吃食。
2002年，“都一处”归入便宜坊集团旗下。在这次资产重组的两年前，一个来自河南的小姑娘和烧麦结下了不解之缘。她就是如今“都一处”烧麦制作技艺的代表性传承人吴华侠。
2001年，年仅18岁的吴华侠被招入“都一处”当面点工。上班第一天，由于包出来的烧麦和标准相差太大，吴华侠被师父派去干零活。这和吴华侠最初的设想差距太大，她委屈得想哭，但还是咬紧牙关坚持了下来，干起了扫地、刷屉、擦桌子这些零活。“后来我才知道，师父让我干零活，是在锻炼我的意志。因为学烧麦一定会学很久，如果连这都坚持不了，肯定也学不成。”
师父的良苦用心给了吴华侠巨大的动力，她起早贪黑，抓紧一切时间练习制作烧麦的手艺。2003年夏天，一家大商场预订了300笼烧麦。“都一处”上上下下从当天凌晨3点就忙活起来。眼看着到了早上8点，还有几十屉没有包出来。这时，吴华侠自告奋勇加入。试包的烧麦和大家包出来的所差无几，吴华侠得到了师父的许可，可以上场包烧麦了。
那一次，吴华侠实现了从零杂工到烧麦技师的突破。吴华侠加倍努力，一年后，制作烧麦的手艺已经和师父不相上下。2005年，吴华侠的师父退休，便宜坊集团推举吴华侠为“都一处”烧麦制作技艺的第八代传人。那一年，吴华侠只有22岁。
“当时我一点信心都没有。我觉得这个担子太重了。业内很多人也有争议，一个北京老字号，为什么要传给外地姑娘。”心里没底儿的吴华侠感到压力极大，没过多久就病倒了。
半年后，休养后的吴华侠重回岗位。这次回归，她带来了很多创新。“2001年我刚来‘都一处’时，情人节的时候每一桌都配了玫瑰花。我就想，要把烧麦做成玫瑰花，玫瑰花的钱不就省了？我试了好多遍，把外面一圈弄成一半红一半绿。”吴华侠说。吴华侠设计的“爱情款”烧麦一推出，就很受欢迎。
2008年北京奥运会前，吴华侠又推出了一款奥运烧麦，也广受好评。她的能力也渐渐得到了业界内外的认可。
吴华侠在“都一处”干了17年，各个环节、各种技艺烂熟于心，但一想到如何把这接力棒传下去，就犯愁了。平日，吴华侠只要有空就会指导年轻技师。遇见肯学的徒弟，吴华侠就像见到了宝贝，恨不得倾囊相授。
“对于现在年轻人来讲，这是一个枯燥又费力的活儿，主动想学的人不多。以前都是人去找手艺，现在有点手艺去找人的感觉。”吴华侠感慨。
便宜坊集团也在探索不同的模式，传承烧麦制作技艺。“校企合作”是比较成功的一种尝试。由传承人走进校园，给学生宣讲品牌文化，传授技艺。对“都一处”烧麦制作技艺的传承，便宜坊集团还有更长远的考虑。便宜坊集团品牌负责人罗英男说：“集团制定了3个五年规划，打造品牌的直营店和快餐店两种类型，让传统技艺原汁原味正宗传下去。”
2016年里约奥运会期间，“都一处”推出五色奥运烧麦，为奥运健儿加油。人声鼎沸的热闹之后，吴华侠悄悄回到办公室，从抽屉中拿出一个画有连环画的小本子，这是吴华侠和刻瓷传承人茅子芳老爷子的约定：为“都一处”烧麦的制作留下标准化流程图。
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