行走大运河 | 白如雪、细如丝、空如竹、韧如藤——这面怎么做出来的

纵贯县境150华里的千年大运河，不仅为故城积淀了开放包容、重德尚义的文化底蕴，更是孕育了大运河畔经久不衰的美味佳肴。今天我们要跟大家介绍一种运河美食，也是省级非物质文化遗产——故城龙凤贡面。

据甘陵县志记载，甘陵手工挂面在明宣德年间就已经作为贡品进入皇宫的御膳房。清朝乾隆皇帝南巡至甘陵驿站时，品尝了甘陵挂面后，龙颜大悦。从此，甘陵挂面便随着运河水一路北上，作为贡品进入皇宫。乾隆皇帝喜爱有加，亲笔御封为"上用龙须凤尾贡面"。由此，龙凤贡面便名扬天下，被视为珍品。

故城紧靠京杭大运河，客商如云，人们来到这里，都要品尝龙凤贡面，并随身带回与家人享用或馈赠亲友，因此龙凤贡面几百年来经久不衰。

1900年在天津举办的九国手工制品评比大会上，龙凤贡面荣获铜牌奖，2006年被列为河北省首届非物质文化遗产名录。

刁建民是龙凤贡面技艺第六代传承人。他说，龙凤贡面有四大特点：白如雪，细如丝，空如竹，韧如藤。入口细腻柔软，清香可口，有筋骨，不发粘，易消化。还有一个独特之处就是由于贡面中间是空心的，吸水力强，吃的时候，汤面各半，但将面挑起，却不见碗中有汤。将面再放回碗中时，汤水又再次出来。

刁建民说，龙凤贡面制作工艺非常复杂，共有24个工序，凌晨三点制面师傅就要将面和好，醒好。然后就是不断的抻面、醒面，给面条“上劲儿”。在建民贡面生产车间，我们见到了龙凤贡面最重要的两次抻面过程。最后在高4米多类似衣架的面架上将面继续拉抻制作成细丝，远远望去，抻好的龙凤贡面宛如一面奶白色丝绸，随微风飘逸。

刁建民表示，为了保持龙凤贡面独特的口感，百年来，制面技艺一直被传承得很好，如今已经成为故城人民馈赠亲友必不可少的佳品。