凭借“自采、自窨、自拼”的独门窨制技艺被列入非遗

北京人离不开茉莉花茶，在茉莉花茶的制作上，中华老字号吴裕泰拥有一套独特技艺，这项技艺包括哪些工序，制作出的茶有什么特色，吴裕泰是怎样守正创新的，且听小编为您细细讲来。

1887年，来自徽州歙县的吴老先生随从一位举人进京会试。他出门时带了些茶叶，到了北京后举人忙着应试，吴先生的空闲时间就多了，经常逛逛大街，逐渐和住地周围的北京人熟悉了起来。为感谢邻居对他们的照顾，他把从家里带来的茶叶送给了邻居。没想到，邻居喝过这些茶后赞不绝口，极力劝说吴先生摆个地摊卖茶叶。

后来，他试着在北新桥大街路东的一个大门洞里摆起了茶摊，没几天茶叶便销售一空。由此，吴老先生的“吴裕泰茶栈”正式悬匾开张，正式开始了在北京的茶叶生意。

经过窨制工艺制成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，能让人的身体和心情得以放松。同时，茉莉花茶含有芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物，能清热解暑、健脾安神，是不可多得的天然保健饮品之一。

因历史悠久、世代传承，具有鲜明的传统文化背景和深厚底蕴，2006年，吴裕泰被国家商务部认定为首批“中华老字号”。

2011年，“吴裕泰茉莉花茶制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。

在花茶加工上，吴裕泰始终坚持“自采、自窨、自拼”的独门窨制技艺。其中每一道工序都有十分精细的要求。

吴裕泰茉莉花茶的窨制工序十分讲究。窨制即新鲜茉莉花吐香、茶坯吸香的过程。其中，茶坯和鲜花的品质，以及窨制时的配花量、花开放度、温度、水分、时间、堆放厚度等均对最终的口味产生影响。

在130多年的发展历程中，吴裕泰的牌匾经历了几次更改。公私合营时，因为被划归为国有，改名为“吴裕泰茶庄”。“文革时期”，茶庄一度改名为“红日茶店”。1985年，恢复原名——“吴裕泰茶庄”，并一直沿用至今。

无论牌匾如何更改，吴裕泰的初心——“卖老百姓喝得起的放心茶”一直没有改变过。吴裕泰茶独特的香气被爱茶的人亲切地称为“裕泰香”。一百多年来，这份香味给几代人留下了深刻记忆。

传承技艺是时代赋予吴裕泰的特殊使命。难得的是，吴裕泰没有倚老卖老，而是用创新和发展的眼光对待这块百年招牌。

为满足当代消费者特别是年轻人的个性化、多样化的需求，吴裕泰尝试创新，不断推出“网红产品”。

吴裕泰突破花茶使用茉莉花和绿茶制作的传统消费认知，在鲜花及茶坯的品种选择上变化出更多“新花样”，相继开发了珠兰花茶、桂花花茶、茉莉红茶等，为花茶品类扩容。同时，吴裕泰还不断丰富产品线，推出适合办公室白领的花草茶系列，以及茶冰淇淋、茶饮、茶月饼、茶爽清口糖、茶饼干、茶蛋糕等产品，实力“圈粉”90后年轻人。

吴裕泰要让消费者感知到，传统老字号茶庄也有多种经营项目，同时，要不断吸引更多年轻消费者，培养他们的饮茶习惯，使吴裕泰的品牌符号能够被更多年轻人接受。